Brot
Brot ist in vielen Kulturen der Welt ein Grundnahrungsmittel, das Tradition, Geschmack und Nährstoffe vereint. Es liefert dem Körper Kohlenhydrate, teilweise auch Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Brot wird pur gegessen, als Sandwich, Toast oder Crouton, oder als Beilage zu Hauptgerichten. Es findet auch Verwendung in Füllungen, Panaden, Aufläufen und Suppen. Mehr zu Salatzutaten finden Sie im Basisabschnitt.
Verschiedene Brottypen
Weizenbrot – Klassiker im Alltag
Weizenbrot ist die am weitesten verbreitete Brotsorte und wird aus weißem oder Vollkornweizenmehl hergestellt. Es hat eine weiche, poröse Struktur, einen milden Geschmack und eine leichte Kruste, was es zu einer vielseitigen Grundlage für Sandwiches, Frühstück, Snacks und als Beilage macht. Die meisten kommerziellen Brote, Baguettes, Toasts und Laibe bestehen aus Weizenteig. Je nach Mehltyp und Backtechnik kann Weizenbrot weiß (aus Auszugsmehl), grau (aus Mischmehl) oder vollkorn sein – reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen. Häufig werden dem Teig Milch, Eier, Öl oder Zucker beigemischt, um Geschmack und Textur zu verbessern. Diese Brotsorte passt zu süßen wie auch herzhaften Zutaten. Weizenbrot dient als Basis für viele Gerichte – von Croutons bis hin zu gefüllten Aufläufen. Zum Beispiel sind Sandwiches mit Milchprodukten auf Weizenbrot eine einfache und ausgewogene Frühstücks- oder Snackoption. Dank seines milden Geschmacks eignet sich dieses Brot für nahezu alle kulinarischen Anwendungen.
Roggen- und Mehrkornbrot – gesund und aromatisch
Roggenbrot wird aus Roggenmehl oder einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl gebacken, hat eine dunkle Farbe, eine dichte Konsistenz und einen charakteristischen säuerlichen Geschmack. Es kann mit Sauerteig oder Hefe zubereitet werden und enthält oft Malz, Kümmel, Samen oder Rosinen. Dieses Brot ist reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Magnesium und Eisen und stellt eine langsam verwertbare Kohlenhydratquelle dar – ideal für eine bewusste Ernährung. Mehrkornbrot enthält ganze oder zerkleinerte Getreidekörner: Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Buchweizen sowie Sonnenblumen-, Kürbis- und Leinsamen. Es hat einen komplexen Geschmack, eine nahrhafte Struktur, macht lange satt und unterstützt die Verdauung. Aufgrund seines hohen Anteils an pflanzlichem Eiweiß, Mikronährstoffen und Antioxidantien zählt es zu den gesündesten Optionen für den Alltag. Beide Brottypen harmonieren wunderbar mit frischem Gemüse, Fisch, Käse und Aufstrichen. Roggenbrot mit Fischaufstrich oder Mehrkornbrot mit Avocado und Parmesan – das ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Dieses Brot verleiht Gerichten Tiefe und Charakter und eignet sich perfekt für Sandwiches, belegte Brote oder als Suppenbeilage.
Glutenfreies und alternatives Brot
Glutenfreies Brot ist für Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder für diejenigen gedacht, die bewusst auf Weizen verzichten. Es wird aus Reis-, Mais-, Buchweizen-, Mandel- oder Kokosmehl hergestellt, oft mit Zugabe von Flohsamenschalen, Leinsamen oder Stärke zur Bindung des Teigs. Dieses Brot kann mit oder ohne Hefe gebacken werden und hat unterschiedliche Konsistenzen – von locker bis kompakt und feucht. Neben glutenfreien Varianten gewinnen auch alternative Brotsorten an Beliebtheit – aus Kichererbsenmehl, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen, mit fermentierten Milchprodukten, Eiern oder Gemüse. Diese Brote dienen nicht nur als Ersatz, sondern als vollwertige Mahlzeit – reich an Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Sie werden oft portionsweise gebacken – als Brötchen, Fladen oder Muffins. Alternatives Brot passt gut zu natürlichen Aufstrichen, Käse, Gemüse und Nüssen. Ein Beispiel: Buchweizenbrot mit Nuss-Pastete oder mit Hummus ist ein nahrhaftes, ausgewogenes Frühstück oder Snack mit wenig Kohlenhydraten. Ideal für eine gesunde Ernährung, vegane Menüs oder Low-Carb-Diäten.
Brot in Gerichten: Croutons, Toasts, Aufläufe
Brot ist nicht nur ein eigenständiges Lebensmittel, sondern auch eine wichtige Zutat in zahlreichen Rezepten. Es wird für Croutons, Toasts, Aufläufe, gefüllte Rouladen, Suppen und sogar Desserts verwendet. Getrocknete oder geröstete Scheiben dienen als Grundlage für belegte Brote, Bruschetta, Snacks und Frühstücksgerichte. Besonders beliebt sind überbackene Croutons mit Knoblauch, Kräutern, Käse oder Gemüse. Beim Toast ist die Brotqualität entscheidend: Weizen-, Vollkorn- oder Mehrkornvarianten rösten schön knusprig und tragen Beläge gut. Diese können Käse, Gemüse, Eier, Pasteten, Fisch oder Fleisch sein. Aufläufe mit Brot sind ein klassisches Beispiel für Resteverwertung: Brotwürfel werden in Eier, Milch oder Sahne eingeweicht, mit Gemüse, Pilzen oder Fleisch vermischt und gebacken. Brot wird auch in Püree- oder Cremesuppen als Bindemittel verwendet. In vielen Küchen weltweit dient es als Basis für warme Vorspeisen. Zum Beispiel ein warmer Snack aus Eiern und Käse auf Toast ist ein einfaches und nahrhaftes Frühstück oder eine Zwischenmahlzeit. So ist Brot nicht nur eine Beilage, sondern auch eine aktive Zutat im Gericht.
Zwieback, Panade und Brotkrumen
Brot bleibt selbst nach dem Austrocknen nützlich – es wird getrocknet, um Zwieback, Paniermehl oder Brotkrumen herzustellen. Das ist eine klassische Methode der Resteverwertung und eröffnet gleichzeitig neue kulinarische Möglichkeiten. Zwieback kann süß oder herzhaft sein, wird in Desserts, Aufläufen, Puddings verwendet oder als Snack gereicht. Meist wird Weiß- oder Graubrot verwendet, doch auch Roggen- und Mehrkornvarianten sind geeignet. Paniermehl ist eine unverzichtbare Zutat zum Braten von Frikadellen, Gemüse, Fisch oder Käse. Es sorgt für eine knusprige, goldene Kruste und hält die Feuchtigkeit im Inneren. Brotkrumen werden auch dem Hackfleisch für mehr Volumen, Suppen zur Bindung oder Gemüsefüllungen beigefügt. Beim Backen dienen sie zum Ausstreuen von Formen oder als knusprige Kruste für Kuchen. Die Brotbasis ist vielseitig und passt zu vielen Zutaten – Gewürzen, Käse, Kräutern, Nüssen. Zum Beispiel hausgemachte Croutons mit Joghurtsauce oder Knoblauchdip sind ein schneller Snack oder eine Beilage zu Suppen und Salaten. So erhält Brot selbst nach dem Verlust seiner Frische eine neue Bedeutung.