Gemüse

Kohl ist ein vielseitiges Gemüse, das in Küchen auf der ganzen Welt Verwendung findet. Es gibt Weißkohl, Rotkohl, Brokkoli, Wirsing, Kohlrabi, Chinakohl, Rosenkohl und Blumenkohl. Diese Zutat eignet sich für Salate, Suppen, Schmoren, Backen, Fermentieren, Füllen und viele andere Zubereitungsarten. Dank der Vielfalt an Sorten und Geschmacksrichtungen bleibt Kohl ein Grundnahrungsmittel für eine gesunde Ernährung.

Mais ist ein farbenfrohes und nährstoffreiches Gemüse, das vielen Gerichten eine süße Note verleiht. Er wird gekocht, gebacken, konserviert oder gebraten. Maiskörner werden in Salaten, Suppen, Beilagen und mexikanischen Gerichten verwendet. Roh ist er süß und saftig, gekocht ist er weich und aromatisch, und in Dosenform ist er praktisch für den täglichen Gebrauch. In dieser Kategorie werden die verschiedenen Maissorten, Zubereitungsmethoden, Kombinationen mit anderen Zutaten und Kochtechniken beschrieben.

Gurken sind ein erfrischendes Gemüse mit knackiger Textur, das sich hervorragend für Salate, Sandwiches, Snacks und Konservierung eignet. Sie können frisch, eingelegt oder mariniert sein – jede Variante hat ihren eigenen kulinarischen Einsatzbereich. Gurken passen gut zu anderem Gemüse, Kräutern, Fleischprodukten und Milchsoßen. In dieser Kategorie werden Gurkensorten, Zubereitungsmethoden, typische Kombinationen und die Verwendung in den Küchen der Welt behandelt.

Knoblauchsorten unterscheiden sich deutlich in der Farbe der Schale, der Größe der Zehen, der Intensität des Geschmacks und des Aromas. Manche Sorten sind mild und zart, andere – scharf und würzig, wodurch sie sich für verschiedene Anwendungen in der Küche eignen. Knoblauch ist eine zentrale Zutat in vielen Küchen weltweit – er wird zu Fleisch, Gemüse, Saucen, Marinaden und Konserven hinzugefügt. In dieser Kategorie werden die gängigsten Knoblauchsorten, ihre geschmacklichen Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten in Rezepten vorgestellt.

Die Vielfalt der Kräuterarten beeindruckt durch ihre Geschmacks- und Aromareichtum – von zarter Petersilie über intensives Basilikum bis hin zu scharfem Koriander. Kräuter verleihen Salaten, Suppen, Beilagen und Vorspeisen Frische, Farbe und Duft und werden auch als Dekoration verwendet. Sie können mild, süßlich oder kräftig schmecken und prägen so den Charakter des fertigen Gerichts. In dieser Kategorie werden die gängigsten Kräuterarten, ihre kulinarische Verwendung und Kombinationen mit anderen Zutaten vorgestellt.

Zwiebel ist eine der grundlegenden Zutaten in der Küche und in zahlreichen Varianten erhältlich: gelb, rot, weiß, grün. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack, ihr eigenes Aroma, ihre Intensität und ihre kulinarische Verwendung. Zwiebeln dienen als aromatische Basis für Gerichte, als Hauptzutat in Salaten, Soßen, Suppen und Eintöpfen. In dieser Kategorie werden die wichtigsten Zwiebelsorten, ihre Unterschiede, Kombinationen mit anderen Zutaten und Verwendungsmöglichkeiten in Rezepten vorgestellt.

Erbsen sind nicht nur eine beliebte Hülsenfrucht, sondern auch eine schmackhafte Zutat für Suppen, Pürees, Beilagen und Salate. Es gibt mehrere Sorten: frische grüne Erbsen, gelbe getrocknete, geschälte oder Zuckerschoten. In der Küche schätzt man sie für ihren milden, leicht süßlichen Geschmack, ihre Nährstoffe und die gute Kombinierbarkeit mit anderen Gemüsesorten. In dieser Kategorie werden die verschiedenen Erbsensorten, ihre Zubereitung und ihre Verwendung in unterschiedlichen Gerichten vorgestellt.

Wurzelgemüse ist eine Gruppe von Gemüsesorten, die unter der Erde wachsen und einen hohen Nährwert haben. Dazu gehören Karotten, Rote Bete, Kartoffeln, Pastinaken, Rettich und andere. Sie werden in der Küche aufgrund ihrer Vielseitigkeit, Verfügbarkeit und langen Lagerfähigkeit häufig verwendet. Wurzelgemüse kommt in Suppen, Beilagen, Salaten, Backwaren sowie in Diät- und Kinderernährung zum Einsatz.

Die Vielfalt der Tomatensorten ermöglicht eine breite Palette an Gerichten – von frischen Salaten bis hin zu Soßen und Aufläufen. Es gibt Cherrytomaten, Cocktailtomaten, Pflaumentomaten, rosa, gelbe, schwarze und sogar grüne Tomaten. Jede Sorte hat ihre eigene Textur, Süße, Saftigkeit und kulinarische Verwendung. Tomaten werden roh, gekocht, geschmort, gebacken oder eingelegt verwendet. In dieser Kategorie werden die beliebtesten Sorten, ihre Verwendung und Besonderheiten beschrieben.

Auberginensorten beeindrucken mit einer Vielfalt an Formen und Farbtönen – von klassischem Violett bis hin zu Weiß, Gestreift und Rund. Sie unterscheiden sich in Textur, Fruchtfleisch und Bitterkeit, was die Wahl der Zubereitungsmethode beeinflusst. Manche Sorten eignen sich hervorragend für den Grill, andere für Ragouts, Füllungen oder Pasten. In dieser Kategorie werden die beliebtesten Auberginensorten, ihre Zubereitungseigenschaften, kulinarischen Merkmale und typischen Kombinationen vorgestellt.

Paprika sind weit mehr als nur knackiges Gemüse. In Salaten spielen sie eine zentrale Rolle, indem sie Farbe, Aroma und eine Vielfalt an Texturen ins Gericht bringen. Es gibt zahlreiche Sorten von Gemüsepfeffer – von mild-süß bis zu scharfem Chili – jede mit eigenen Merkmalen und kulinarischem Einsatz. Diese Unterkategorie umfasst alle Hauptarten von Gemüsepaprika, die frisch, geröstet oder eingelegt verwendet werden können. Wir erklären, wie man die richtigen Paprikas für Salate auswählt, womit man sie kombinieren kann und in welchen Gerichten sie besonders gut zur Geltung kommen.

Bohnen sind eine nahrhafte und schmackhafte Zutat, die in zahlreichen Gerichten Verwendung findet – von Suppen und Salaten bis hin zu Beilagen und Vorspeisen. Sie kommen in roten, weißen, gesprenkelten oder grünen Sorten vor, jede mit ihren eigenen kulinarischen Eigenschaften. Bohnen harmonieren gut mit Gemüse, Gewürzen, Fleisch und Getreide und verleihen Speisen Sättigung und Struktur. In dieser Kategorie werden die gängigsten Bohnensorten, ihre Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten vorgestellt.