Varză murată
Varza murată este un produs vegetal fermentat obținut prin fermentarea naturală a verzei proaspete cu adaos de sare, uneori morcovi și condimente. Datorită texturii crocante, gustului pronunțat și proprietăților benefice, ocupă un loc important în multe preparate ale bucătăriei ucrainene. Este consumată atât rece – în salate și gustări, cât și caldă – în supe, tocane, plăcinte. Mai multe informații despre alte tipuri de varză pot fi găsite în secțiunea corespunzătoare.
Rețete de salate cu varză murată
Varza murată este un ingredient tradițional ucrainean care oferă salatelor o aciditate plăcută, o textură crocantă și proprietăți benefice. Cea mai simplă și cunoscută variantă este salata din varză murată, ceapă și ulei de floarea-soarelui, adesea servită ca aperitiv lângă felurile principale. În meniurile de iarnă este populară salata cu varză, cartofi fierți, morcovi, castraveți murați și fasole – o mâncare hrănitoare și gustoasă cu influențe populare. Se prepară des o salată cu varză murată, sfeclă roșie, ceapă și usturoi, asezonată cu ulei – cu o culoare intensă și gust picant. În varză se adaugă și mere, merișoare sau rodie – pentru salate răcoritoare cu o aciditate fructată. În combinație cu carne afumată, cum ar fi șunca sau pieptul, varza murată devine baza unor gustări sățioase pentru mesele festive. De asemenea, este adesea combinată cu morcovi, ardei și verdețuri pentru a crea un mix vitaminizant, foarte apreciat în sezonul rece.
Proprietăți benefice și valoare nutritivă a verzei murate
Varza murată nu este doar o garnitură sau un ingredient pentru preparate, ci o adevărată sursă de beneficii pentru organism. În timpul fermentării naturale, se îmbogățește cu bacterii lactice care susțin flora intestinală, îmbunătățesc digestia și întăresc sistemul imunitar. Acest produs conține vitaminele C, K, din grupa B, precum și minerale – fier, calciu, potasiu și magneziu. Pe lângă proprietățile probiotice, varza murată are un conținut caloric scăzut (aproximativ 20 kcal la 100 g), un conținut ridicat de fibre alimentare și practic nu conține grăsimi. Din acest motiv, este frecvent inclusă în dieta persoanelor care adoptă un stil de viață sănătos sau doresc să slăbească. Conferă senzația de sațietate fără a încărca organismul cu calorii inutile. În combinație cu alte ingrediente simple – de exemplu, ceapă galbenă – varza murată își dezvăluie și mai bine gustul. O astfel de combinație este potrivită atât pentru salate ușoare, cât și pentru mâncăruri calde, unde este important să se păstreze crocanța și prospețimea legumei.
Utilizarea verzei murate în preparate calde
Varza murată este un ingredient de nelipsit în prepararea unei game largi de mâncăruri calde. Se potrivește excelent la înăbușit împreună cu legume, carne sau cârnați, oferind mâncărurilor o notă acrișoară caracteristică și profunzime. La încălzire, varza își păstrează o parte din crocanță, mai ales dacă nu este prea gătită, ci doar ușor înăbușită până devine fragedă. Preparatele clasice pe bază de varză murată sunt bigosul, varza călită cu carne de porc, plăcintele prăjite, ciorba de varză și tocănițele de legume. În aceste rețete, varza nu este doar un accent de gust, ci și o componentă de bază a texturii. Aciditatea sa naturală echilibrează grăsimea produselor din carne, adaugă prospețime și intensifică aroma. De cele mai multe ori, varza este înăbușită împreună cu carne de porc, prăjită anterior până devine aurie. Această combinație stă la baza multor preparate regionale, unde gustul cărnii se împletește cu aciditatea legumei fermentate, creând un caracter profund și reconfortant. La nevoie, se pot adăuga morcovi, ceapă, roșii sau condimente pentru a intensifica aroma.
Varza murată în salate și gustări reci
În stare crudă, varza murată este o bază populară pentru salate și gustări reci. Textura sa crocantă, aciditatea pronunțată și valoarea biologică ridicată o fac un ingredient ideal pentru consumul zilnic fără gătire. Aceste preparate nu sunt doar gustoase, ci și ușoare, hrănitoare și ușor de digerat. Salatele cu varză murată pot fi atât simple, cât și complexe. Cea mai răspândită variantă este varza cu ceapă, morcovi, verdeață și ulei. Pentru un gust mai bogat, se adaugă adesea mere, merișoare, nuci sau fasole. Aceste combinații creează un echilibru ideal între prospețime, aciditate și note dulci. Dintre gustările tradiționale, se remarcă varza murată cu morcovi, care poate fi consumată imediat sau lăsată să se marineze puțin cu ulei și condimente. Acest duo este una dintre cele mai vechi metode de conservare a legumelor pentru iarnă, care rămâne actuală și astăzi datorită simplității, beneficiilor și gustului plăcut.
Varza murată în combinație cu cartofi
Una dintre cele mai frecvente și reușite combinații este varza murată cu cartofi. Aceste două ingrediente se completează perfect: varza adaugă aciditate, textură și aromă, iar cartofii oferă sațietate și finețe. Împreună formează un duo clasic folosit în salate, garnituri, plăcinte sau preparate principale. Una dintre cele mai simple variante este servirea verzei ca garnitură pentru cartofii fierți sau prăjiți. În această formă, reîmprospătează gustul preparatului, echilibrează grăsimea și adaugă vivacitate. Coacerea verzei împreună cu cartofii, de exemplu sub formă de budincă sau plăcintă, permite crearea unui preparat complet fără carne sau cu o cantitate mică de carne. Rețetele clasice ale bucătăriei ucrainene combină adesea varza murată cu cartofi sub formă de piure sau umpluturi pentru colțunași și plăcinte. Este gustos, hrănitor și foarte economic. În combinație cu ceapă sau ciuperci, acest preparat devine și mai sățios și poate fi servit atât în zilele obișnuite, cât și la ocazii speciale.
Combinații cu carne și produse din cârnați
Varza murată se potrivește excelent nu doar cu legumele, ci și cu diverse tipuri de carne și cârnați. Datorită acidității naturale, ajută la echilibrarea grăsimii produselor de origine animală, făcând preparatele mai ușor de digerat. Acest lucru este deosebit de important în mâncărurile înăbușite, budinci sau combinații simple la tigaie. Cea mai populară combinație clasică este varza murată cu cârnați fierți, prăjiți până devin aurii. Acest duo este adesea pregătit ca un prânz sau o cină caldă și rapidă, completat cu verdeață, condimente sau muștar. Cârnații adaugă suculență, iar varza – textură și o notă acrișoară plăcută. O altă opțiune răspândită este varza înăbușită cu bucăți de carne de porc prăjite cu ceapă. În timpul gătirii, ingredientele își împărtășesc aromele, creând o compoziție gustativă densă și profundă. Este un preparat versatil, care se păstrează bine, se reîncălzește ușor și este potrivit pentru toate anotimpurile.