Ciuperci
Ciupercile sunt un ingredient care îmbină gustul unic umami, valoarea nutritivă ridicată și numeroase aplicații culinare. Sunt potrivite atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru preparate festive – pot fi prăjite, înăbușite, coapte sau utilizate în sosuri și supe. Ciupercile se combină bine cu legume, cereale, produse lactate, carne și verdețuri. Mai multe despre ingredientele pentru salate puteți citi în secțiunea principală.
Diferite tipuri de ciuperci
Champignon: universale și accesibile
Champignon, sau ciupercile de cultură, sunt cele mai răspândite ciuperci cultivate, disponibile pe tot parcursul anului. Au o textură moale, un gust neutru cu o ușoară notă de nucă și absorb excelent aromele altor ingrediente. Pot fi consumate crude, fierte, prăjite, înăbușite, coapte sau umplute. Se prepară rapid și nu necesită o prelucrare complexă. Aceste ciuperci sunt frecvent utilizate în salate, pizza, gratinuri, sosuri, omlete și supe. Se potrivesc cu ouă, smântână, brânză, carne și verdețuri. Datorită conținutului scăzut de calorii și concentrației ridicate de proteine, champignon sunt populare în alimentația sănătoasă. De exemplu, supa-cremă de champignon cu smântână și brânză tare este un prim fel sățios și delicat, ușor de pregătit. Champignon sunt o alegere ideală pentru meniul zilnic, adaptabilă la orice rețetă.
Ciupercile de pădure: aromă, sezonalitate și caracter
Ciupercile de pădure sunt un grup de ciuperci comestibile sălbatice, dintre care cele mai populare sunt hribii, gălbiorii, pitarcile, rucodelii, unturoșii, ghebele. Au o aromă intensă, o textură cărnoasă sau crocantă și necesită curățare atentă și preparare termică. Spre deosebire de champignon, ciupercile de pădure sunt disponibile sezonier – în principal de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei. Se folosesc pentru prăjire, înăbușire, coacere, prepararea supelor, sosurilor, umpluturilor pentru clătite sau colțunași. Se pot și usca sau mura pentru iarnă. Aroma hribilor este deosebit de apreciată în bucătăria europeană – atât în stare proaspătă, cât și uscată. De exemplu, hribii înăbușiți cu ceapă, usturoi și ulei de floarea-soarelui sunt o mâncare cu o aromă de pădure intensă, potrivită ca garnitură sau cină de sine stătătoare. Ciupercile de pădure adaugă profunzime, complexitate și naturalețe preparatelor.
Pleurotus, eryngii și alte ciuperci cultivate
Pe lângă champignon, tot mai multă popularitate câștigă alte ciuperci cultivate – pleurotus, eryngii (pleurotus regali), shiitake, enoki și altele. Au texturi variate: de la delicată și catifelată la densă și crocantă, precum și un profil de gust bogat, asemănător cărnii. Aceste ciuperci sunt bogate în proteine, fibre, vitamine din grupa B și antioxidanți. Pleurotus sunt potrivite pentru prăjire, înăbușire, grătar și coacere. Eryngii se taie adesea felii și se prăjesc ca „steak-uri vegane”, iar shiitake sunt folosite în supe, wok-uri și preparate cu orez. Datorită texturii dense, aceste ciuperci nu se destramă în timpul gătirii și își păstrează forma. De exemplu, pleurotus prăjite cu ceapă, sos de soia și file de pui sunt o mâncare rapidă și gustoasă cu accente asiatice. Ciupercile cultivate oferă noi posibilități în alimentația zilnică, indiferent de sezon.
Ciuperci uscate și murate: conservare și gust intens
Ciupercile uscate și murate sunt metode comode de a conserva recolta și de a obține o aromă concentrată pe tot parcursul anului. De obicei, se usucă hribii, gălbiorii, pitarcile. Înainte de utilizare, se înmoaie în apă timp de câteva ore, apoi se adaugă la supe, sosuri, mâncăruri cu crupe sau preparate înăbușite. Gustul și aroma ciupercilor uscate sunt mult mai intense decât ale celor proaspete. Ciupercile murate sunt produse gata de consum, folosite în aperitive, salate, sandvișuri. Se conservă în mediu acid cu adaos de condimente, usturoi, piper, foi de dafin. Cel mai des se murează ghebele, unturoșii, pleurotus, champignon. Aceste ciuperci sunt convenabile pentru mesele festive sau ca gustare în meniul zilnic. De exemplu, salata cu ciuperci murate, ceapă, fasole și hrișcă este un preparat hrănitor, simplu și aromat, care combină aciditate, proteine și textură. Conservarea ciupercilor permite diversificarea mesei în orice anotimp.
Ciupercile în mâncăruri: ingredient universal
Ciupercile sunt unul dintre cele mai universale ingrediente – se potrivesc excelent în supe, garnituri, salate, plăcinte, tocănițe, sosuri și umpluturi. Se combină cu carne, cereale, legume, ouă, brânzeturi și smântână. Datorită gustului bogat umami, ciupercile sunt adesea utilizate ca înlocuitor al cărnii în preparate vegetariene, precum chiftele de ciuperci, lasagna, pateuri sau umplutură pentru legume. Ciupercile sunt utilizate în bucătării din întreaga lume – de la sosurile franțuzești la supele miso japoneze. În salate pot fi atât bază, cât și adaos. Se adaugă la pizza, paste, supe-cremă, gratinuri. Nu se folosesc în deserturi, dar contrastează bine cu sosurile dulce-acrișoare și fructele în felurile principale. De exemplu, champignon înăbușite cu ceapă, smântână și gălbenuș de ou sunt o bază pentru umplutură de clătite sau tarte. Ciupercile permit crearea unor preparate bogate, aromate și savuroase cu un gust profund.