Cereale
Cerealele sunt o parte indispensabilă a unei alimentații echilibrate, oferind o senzație de sațietate de durată și o valoare nutritivă ridicată. Sunt bogate în fibre, carbohidrați complecși, proteine vegetale și microelemente necesare pentru buna funcționare a organismului. În bucătărie, cerealele sunt folosite pentru prepararea felurilor întâi și a celor principale, budincilor, deserturilor și chiar a salatelor. Despre alte ingrediente pentru salate citiți într-o secțiune separată.
Diferite tipuri de cereale
Cerealele de grâu: o bază culinară versatilă
Cerealele de grâu sunt cel mai răspândit tip de produse cerealiere, incluzând grișul, bulgurul, couscous-ul, grâul măcinat și arnautka. Ele sunt obținute din diferite soiuri de grâu și se remarcă prin textura moale, gustul neutru și capacitatea de a absorbi rapid lichidul. Datorită acestor proprietăți, cerealele de grâu sunt frecvent utilizate în prepararea terciurilor, garniturilor, budincilor, salatelor și mâncărurilor cu o structură complexă. Grișul este de obicei folosit în micul dejun dulce, deserturi, sufleuri sau budinci, dar și în aluaturi pentru copt. Bulgurul este un ingredient tradițional în bucătăria orientală, în special în salata tabouleh, pilafurile cu legume și preparatele coapte. Couscous-ul se prepară rapid și este potrivit pentru prânzuri ușoare, adesea combinat cu legume înăbușite, condimente sau sosuri. Cerealele de grâu conțin gluten, deci nu sunt potrivite pentru persoanele cu boala celiacă, dar în rest sunt o sursă bună de carbohidrați și, parțial, de proteine. Se combină bine cu legume, condimente, ierburi aromatice și produse de origine animală. De exemplu, bulgurul sau couscous-ul cu legume înăbușite reprezintă un fel de mâncare complet, bogat în fibre și vitamine, ideal pentru alimentația zilnică.
Hrișca: un clasic nutritiv al bucătăriei ucrainene
Hrișca este unul dintre cele mai valoroase tipuri de cereale din punct de vedere nutrițional – nu este o cereală în sens botanic, dar este utilizată pe scară largă ca atare. Este bogată în proteine vegetale, magneziu, fier, vitamine din grupa B și antioxidanți. Din acest motiv, hrișca este considerată una dintre cele mai sănătoase cereale pentru consumul zilnic, mai ales pentru persoanele cu necesar energetic crescut sau în regim alimentar. Se prepară sub formă de terci sfărâmicios, budincă, garnitură, se adaugă în supe și chiar în salate. Din ea se produce și făină de hrișcă pentru clătite, turte sau pâine fără gluten. Cel mai des este utilizată hrișca prăjită, cu o aromă intensă de nucă și gust bogat. Hrișca verde, mai puțin procesată, este folosită în alimentația crudă sau vegană – se germinează sau se hidratează. Hrișca se combină excelent cu multe ingrediente – de la lapte, carne, legume, ciuperci până la verdețuri. În rețetele clasice, este servită cu ceapă prăjită, sosuri, chiftele sau preparate înăbușite. De exemplu, un terci de hrișcă cu legume prăjite și o lingură de ulei este nu doar gustos, ci și hrănitor – mai ales pentru un meniu vegetarian sau de post.
Orezul: ingredient universal al bucătăriilor lumii
Orezul este una dintre cele mai vechi și celebre cereale utilizate în bucătăriile din întreaga lume. Există mai multe tipuri de orez: cu bob lung (basmati, jasmine), mediu, rotund, brun, sălbatic și altele. Modul de prelucrare influențează gustul, aroma, capacitatea de absorbție a lichidului și utilizarea culinară. Orezul este o sursă de carbohidrați complecși, o cantitate mică de proteine, potasiu, fosfor și vitamine din grupa B. În gastronomie, orezul este indispensabil – din el se prepară pilafuri, risotto, sushi, paella, garnituri, supe, salate și chiar deserturi (budincă de orez, terci cu lapte). Versatilitatea sa permite folosirea în mâncăruri sărate și dulci – cu carne, pește, legume, condimente sau produse lactate. Orezul alb decorticat se prepară rapid și are un gust delicat, cel brun păstrează mai multe fibre și nutrienți, iar orezul sălbatic are o textură densă și un parfum de nucă. Orezul se combină foarte bine cu proteine, grăsimi și verdețuri, mai ales în rețete unde trebuie să absoarbă sosuri sau sucuri. De exemplu, un pilaf cu legume sau un curry cu pui sunt exemple de feluri de mâncare unde cereala devine purtătorul principal al gustului. În multe rețete tradiționale, orezul se gătește împreună cu carne, obținându-se un fel principal sățios și echilibrat.
Cerealele din porumb și mei
Cerealele din porumb și cele din mei sunt produse tradiționale cu gust intens, culoare vie și valoare energetică ridicată. Grișul de porumb conține carbohidrați cu absorbție lentă, vitaminele A, E, B, dar și fier și magneziu. Nu conține gluten, fiind potrivit pentru cei cu intoleranță. Meiul este bogat în potasiu, siliciu, fosfor și are reacție alcalină, susținând digestia și metabolismul. Terciul de porumb este un preparat tradițional în multe regiuni: de la mămăliga din Moldova la polenta din Italia. Poate fi servit sărat sau dulce, cu brânză, legume, carne sau sosuri. Meiul se fierbe tradițional în apă sau lapte, fiind servit cu unt, fructe uscate sau ceapă prăjită. Ambele tipuri de cereale sunt potrivite pentru budinci, tarte, budinci dulci sau chiar pentru panare. Particularitatea acestor cereale constă în capacitatea de a forma o textură moale, dar fermă după gătire, ceea ce le face ușor de porționat sau modelat. Ele absorb bine aromele altor ingrediente și creează o consistență caldă și confortabilă. De exemplu, o budincă de mei cu produse lactate este un preparat hrănitor, moale și parfumat pentru întreaga familie.
Alte cereale populare: ovăz, orz decorticat, orz măcinat
Pe lângă cerealele tradiționale, în gastronomie se utilizează și tipuri mai puțin comune, dar extrem de benefice – ovăzul, orzul decorticat, orzul măcinat, alacul, sorgul și altele. Ovăzul este bogat în fibre solubile (beta-glucani), care contribuie la scăderea colesterolului și la menținerea glicemiei. Este, de asemenea, o sursă de proteine, fier și magneziu, iar textura sa fină este ideală pentru mic dejunuri, budinci și deserturi. Orzul decorticat este obținut din orz și are o textură densă care se păstrează chiar și după fierbere îndelungată. Se folosește frecvent în supe, tocănițe, pilafuri sau ca garnitură. Este bogat în vitamine din grupa B, fosfor și seleniu. Orzul măcinat este o variantă mai puțin procesată, care fierbe mai repede și are o consistență cremoasă. Poate fi consumat atât în rețete sărate, cât și dulci. Aceste cereale sunt potrivite pentru o varietate de preparate – ca bază, agent de îngroșare sau ingredient suplimentar. Se combină bine cu lapte, fructe, legume, carne și sosuri. De exemplu, terciul de ovăz cu ouă și brânză poate fi nu doar un mic dejun, ci și o variantă interesantă de biscuiți sărați sau budincă. Orzul decorticat este ideal pentru supe dense și preparate înăbușite.