Krewetki
Krewetki to jeden z najpopularniejszych rodzajów owoców morza, szeroko wykorzystywany w kuchniach całego świata. Ich delikatna struktura, lekko słodkawy smak i łatwość przygotowania sprawiają, że są niezastąpione we współczesnej kuchni. Produkt ten występuje w sałatkach, makaronach, zupach, azjatyckich daniach z makaronem, a nawet w kanapkach. Doskonale komponują się z czosnkiem, cytryną, śmietaną, serem i ziołami. Krewetki mają nie tylko doskonałe walory smakowe, ale także wysoką wartość odżywczą – są źródłem białka, jodu, kwasów omega-3 i antyoksydantów. Więcej informacji o innych rodzajach owoców morza można znaleźć w kategorii Owoce morza, gdzie zebrano produkty o podobnych właściwościach.
Różne rodzaje krewetek
Klasyfikacja krewetek według pochodzenia
Krewetki dzielą się na morskie i słodkowodne, co jest pierwszym aspektem, na który warto zwrócić uwagę przy wyborze produktu. Krewetki morskie tradycyjnie uważane są za bardziej intensywne w smaku, z wyższą zawartością jodu i minerałów. Poławia się je na otwartym morzu i to właśnie te gatunki najczęściej dostępne są w sprzedaży w postaci mrożonej. Krewetki słodkowodne mają łagodniejszy smak, czasem z nutą słodyczy, i są często hodowane na specjalistycznych farmach. Oba typy cieszą się popularnością, lecz wymagają różnych metod przygotowania – morskie najlepiej smażyć, a słodkowodne nadają się do duszenia lub gotowania na parze. Krewetki klasyfikuje się także według pochodzenia geograficznego. Na przykład argentyńskie czerwone krewetki wyróżniają się intensywnym kolorem i wyraźnym morskim aromatem. Tygrysie krewetki, hodowane w Azji, mają zwartą strukturę mięsa i długość do 30 cm. Osobną kategorię stanowią krewetki północne – drobne, ale niezwykle aromatyczne, często wykorzystywane w kuchni europejskiej do przygotowania kanapek, sałatek i zup. Warto zaznaczyć, że chociaż kraby należą do tej samej grupy skorupiaków, mają zupełnie inną teksturę mięsa i kulinarne zastosowanie. Dla porównania ich właściwości i możliwości kulinarnych warto zajrzeć do kategorii kraby.
Kształt, rozmiar i oznaczenia krewetek
Kupując krewetki, należy zwrócić uwagę nie tylko na ich świeżość i kraj pochodzenia, ale także na rozmiar i sposób przetworzenia. Najczęściej stosowany system oznaczeń to liczba sztuk na funt (około 450 g). Na przykład oznaczenie 16/20 oznacza, że w jednym funcie znajduje się od 16 do 20 krewetek – są to dość duże sztuki. Im mniejsza liczba w oznaczeniu, tym większy rozmiar produktu. Najmniejsze krewetki mogą być oznaczone jako 70/90 lub jeszcze drobniejsze i zwykle używa się ich do sałatek lub dekoracji. Krewetki mogą być nieobrane, obrane z pancerza, z ogonkiem lub bez, surowe lub wstępnie gotowane. Każda z tych form nadaje się do innych celów kulinarnych: nieobrane – do bulionów i grilla, obrane – do szybkiego gotowania, gotowane – do zimnych przekąsek. Warto pamiętać, że obrane krewetki szybciej tracą wilgoć i mogą stać się twarde przy zbyt długiej obróbce termicznej. Szczególne zainteresowanie budzą kalmary, które również należą do owoców morza, lecz mają zupełnie inną teksturę mięsa. Często podaje się je smażone lub duszone, a także wykorzystuje do potraw faszerowanych. Pomysły na ich wykorzystanie znajdziesz w kategorii kalmary.
Wartość odżywcza i właściwości krewetek
Krewetki uważane są za jedno z najzdrowszych źródeł białka spośród owoców morza. W 100 gramach znajduje się około 18-20 g łatwo przyswajalnego białka przy minimalnej zawartości tłuszczu – do 1,5 g. Dzięki temu krewetki często pojawiają się w dietach sportowców, osób z chorobami układu krążenia oraz tych, którzy stosują zdrową dietę. Nie obciążają organizmu nadmiarem kalorii, a jednocześnie zapewniają uczucie sytości i dostarczają ważnych mikroelementów. Krewetki są szczególnie cenne jako źródło jodu, cynku, selenu, witaminy B12 oraz kwasów omega-3. Te składniki wspierają zdrowie tarczycy, układu odpornościowego, serca i naczyń krwionośnych, a także poprawiają stan skóry i funkcje poznawcze. Pod względem zawartości antyoksydantów krewetki również zajmują wysokie miejsce wśród owoców morza – głównie dzięki astaksantynie, odpowiedzialnej za różowoczerwony kolor pancerza. Do produktów o podobnej wartości odżywczej należy tuńczyk – ryba bogata w białko, o niskiej zawartości tłuszczu i intensywnym smaku, idealna do pieczenia, grillowania, sałatek i steków. Więcej na jego temat znajdziesz w kategorii tuńczyk.
Zastosowanie krewetek w kuchni
Krewetki to jeden z najbardziej uniwersalnych składników kulinarnych. Dzięki delikatnemu smakowi i szybkiemu przygotowaniu znajdują zastosowanie w wielu daniach – od przystawek po dania główne. Doskonale nadają się do smażenia na patelni, pieczenia w piekarniku, gotowania w osolonej wodzie lub grillowania. W zależności od wielkości i rodzaju krewetek dodaje się je do sałatek, makaronów, risotta, azjatyckich woków, zup, bulionów i dań curry. W kuchni europejskiej popularne są sałatki z krewetkami, jajkiem, warzywami i majonezowym sosem. Kuchnia śródziemnomorska opiera się na oliwie z oliwek, czosnku, soku z cytryny i ziołach. W Azji krewetki przygotowuje się z sosem sojowym, imbirem, sezamem lub w sosie słodko-kwaśnym. Dużą popularnością cieszą się rolki z krewetkami w kuchni japońskiej oraz tajskie zupy tom yum i dania z makaronem i owocami morza. Osoby stosujące ścisłą dietę mogą gotować krewetki na parze bez tłuszczu. Krewetki świetnie komponują się także z sosami śmietanowymi, grzybami, serem, a nawet owocami – na przykład ananasem lub mango. Jeśli lubisz ryby o wyrazistym smaku, zwróć uwagę na łososia – pasuje do tych samych sosów i dodatków co krewetki.
Jak wybierać i przechowywać krewetki
Jakość krewetek wpływa nie tylko na smak, ale także na bezpieczeństwo dania. Przy zakupie zwracaj uwagę na kolor, zapach, kształt ciała i warunki przechowywania. Świeże krewetki nie powinny mieć obcego zapachu, powinny mieć jędrne mięso, sprężysty ogon i nienaruszony pancerz. Ostry lub amoniakalny zapach oznacza, że produkt się zepsuł. Gotowane krewetki są zazwyczaj różowopomarańczowe, surowe – szare lub lekko zielonkawe. Mrożone krewetki należy przechowywać w temperaturze -18°C, bez śladów ponownego zamrożenia (warstwy lodu, kryształki śniegu). Jeśli kupujesz krewetki w opakowaniu próżniowym, sprawdź szczelność, skład i datę ważności. Ważne, aby skład nie zawierał zbędnych dodatków, takich jak fosforany czy konserwanty, które pogarszają smak i zmieniają strukturę. W domu najlepiej od razu podzielić krewetki na porcje i zamrozić. Świeże obrane krewetki przechowywane w lodówce należy spożyć w ciągu 1-2 dni. Nie należy pozostawiać ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut. Jeśli potrzebujesz szybkiego i lekkiego dania, możesz sięgnąć po śledzia – łatwy do przechowywania, gotowy do spożycia i doskonale nadający się do kanapek i sałatek. Więcej informacji znajdziesz w kategorii śledź.