Crevettes
Les crevettes comptent parmi les fruits de mer les plus populaires, largement utilisées dans les cuisines du monde entier. Leur texture délicate, leur goût légèrement sucré et leur facilité de préparation en font un ingrédient incontournable dans la cuisine moderne. On les retrouve dans les salades, les pâtes, les soupes, les nouilles asiatiques et même dans les sandwichs. Elles se marient parfaitement avec l’ail, le citron, la crème, le fromage et les herbes. En plus de leurs qualités gustatives, les crevettes ont une grande valeur nutritionnelle – elles sont riches en protéines, en iode, en acides gras oméga-3 et en antioxydants. Pour en savoir plus sur d'autres types de fruits de mer, consultez la catégorie Fruits de mer, où sont présentés des produits aux propriétés similaires.
Différents types de crevettes
Classification des crevettes selon leur origine
Les crevettes se divisent en espèces marines et d’eau douce – c’est le premier critère à considérer lors du choix du produit. Les crevettes marines sont traditionnellement considérées comme plus savoureuses, avec une teneur plus élevée en iode et en minéraux. Elles sont pêchées en mer et sont généralement disponibles sur le marché sous forme congelée. Les crevettes d’eau douce ont un goût plus doux, parfois légèrement sucré, et sont souvent élevées dans des fermes spécialisées. Les deux types sont appréciés, mais nécessitent des méthodes de cuisson différentes – les marines sont idéales pour la friture, les d’eau douce conviennent plutôt à la cuisson à la vapeur ou en ragoût. Les crevettes sont également classées selon leur origine géographique. Par exemple, les crevettes rouges d’Argentine se distinguent par leur couleur vive et leur arôme marin prononcé. Les crevettes tigrées, élevées en Asie, ont une chair plus ferme et peuvent atteindre 30 cm. Une catégorie particulière regroupe les crevettes nordiques – petites mais très aromatiques, souvent utilisées dans la cuisine européenne pour les sandwichs, les salades et les soupes. À noter que les crabes, bien qu’ils appartiennent au même groupe de crustacés, ont une texture de chair très différente et un usage culinaire distinct. Pour comparer leurs propriétés et usages, vous pouvez consulter la catégorie crabe.
Forme, taille et étiquetage des crevettes
Lors de l’achat de crevettes, il est important de considérer non seulement leur fraîcheur et leur pays d’origine, mais aussi leur taille et leur mode de traitement. Le système d’étiquetage le plus courant indique le nombre de pièces par livre (environ 450 g). Par exemple, un marquage 16/20 signifie qu’il y a entre 16 et 20 crevettes par livre – elles sont donc assez grandes. Plus le chiffre est petit, plus la crevette est grosse. Les plus petites peuvent être marquées 70/90 ou plus, et sont généralement utilisées dans les salades ou pour la décoration. Les crevettes peuvent être non décortiquées, décortiquées, avec ou sans queue, crues ou pré-cuites. Chaque forme convient à des usages différents : les non décortiquées – pour les bouillons et le grill, les décortiquées – pour une préparation rapide, les cuites – pour les entrées froides. Il est important de noter que les crevettes décortiquées perdent plus rapidement leur humidité et peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont trop cuites. Les calmars sont également intéressants – bien qu’ils soient aussi des fruits de mer, leur texture est très différente. Ils sont souvent servis frits ou en ragoût, et aussi farcis. Des idées de préparation sont disponibles dans la catégorie calmars.
Valeur nutritionnelle et bienfaits des crevettes
Les crevettes sont considérées comme l’une des meilleures sources de protéines parmi les fruits de mer. 100 grammes contiennent environ 18-20 g de protéines facilement assimilables pour très peu de matières grasses – jusqu’à 1,5 g. Elles sont donc souvent intégrées dans les régimes alimentaires des sportifs, des personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou suivant une alimentation saine. Faibles en calories, elles rassasient tout en apportant des micro-éléments essentiels. Elles sont particulièrement riches en iode, zinc, sélénium, vitamine B12 et acides gras oméga-3. Ces éléments soutiennent la santé de la thyroïde, du système immunitaire, du cœur et des vaisseaux, tout en améliorant l’état de la peau et les fonctions cognitives. Les crevettes sont aussi riches en antioxydants – notamment l’astaxanthine, qui leur donne leur couleur rose-rouge. Un autre aliment aux qualités nutritionnelles similaires est le thon – un poisson riche en protéines, faible en matières grasses, au goût prononcé, parfait pour la cuisson au four, le grill, les salades ou les steaks. Plus d'informations dans la catégorie thon.
Utilisation culinaire des crevettes
Les crevettes sont l’un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine. Grâce à leur goût subtil et leur préparation rapide, elles entrent dans la composition d’un grand nombre de plats – des entrées aux plats principaux. Elles sont idéales pour la cuisson à la poêle, au four, à l’eau salée ou au grill. Selon leur taille et leur type, elles s’ajoutent aux salades, pâtes, risottos, woks asiatiques, soupes, bouillons et currys. Dans la cuisine européenne, les crevettes sont souvent intégrées à des salades froides avec des œufs, des légumes et une sauce à base de mayonnaise. La tradition méditerranéenne privilégie l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron et les herbes. En Asie, elles sont souvent préparées avec de la sauce soja, du gingembre, du sésame ou en sauce aigre-douce. Les rouleaux de crevettes sont très populaires dans la cuisine japonaise, ainsi que les soupes thaïlandaises tom yum ou les nouilles aux fruits de mer. Pour les régimes stricts, les crevettes peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur sans matière grasse. Elles s’accommodent aussi parfaitement de sauces crémeuses, de champignons, de fromage et même de fruits – comme l’ananas ou la mangue. Et si vous aimez les plats de poisson au goût prononcé, pensez au saumon – il se marie à merveille avec les mêmes sauces et garnitures que les crevettes.
Comment choisir et conserver les crevettes
La qualité des crevettes détermine non seulement leur goût mais aussi la sécurité alimentaire. Lors de l’achat, vérifiez leur couleur, leur odeur, leur forme et les conditions de stockage. Les crevettes fraîches ne doivent dégager aucune mauvaise odeur, leur chair doit être ferme, la queue souple et la carapace intacte. Une odeur forte ou d’ammoniaque est un signe de détérioration. Les crevettes cuites sont généralement rose-orangé, les crues grisâtres ou légèrement verdâtres. Les crevettes congelées doivent être conservées à -18°C, sans signes de recongélation (croûtes de glace, cristaux de neige). Si vous achetez des crevettes sous vide, vérifiez l’étanchéité, la composition et la date de péremption. Il est important qu’il n’y ait pas d’additifs superflus comme les phosphates ou les conservateurs, qui altèrent le goût et la texture. À la maison, mieux vaut portionner les crevettes immédiatement et les congeler. Les crevettes fraîches décortiquées doivent être consommées sous 1 à 2 jours au réfrigérateur. Ne les laissez pas à température ambiante plus de 30 minutes. Pour un plat simple et rapide, pensez aussi au hareng – facile à conserver, prêt à consommer et idéal en sandwich ou en salade. Plus d’informations dans la catégorie hareng.