Салат из запеченных овощей я открыла для себя как альтернативу тушеным блюдам, когда хотелось чего-то более легкого, но с насыщенным вкусом. При запекании баклажанов, перца и помидоров я заметила, что они сохраняют и сочность, и питательность, а благодаря небольшому количеству масла блюдо получается не тяжелым, но очень ароматным. Так и появился этот салат – простой, вкусный и удивительно универсальный.
Обычно готовлю его на ужин или для гостей – он красиво смотрится, легко подается порционно и не требует больших усилий. Овощи запекаю вместе на противне – это экономит время. И хотя помидоры и перец становятся мягкими, их текстура не теряется, если дать овощам остыть перед нарезкой. Обязательно добавляю измельченный чеснок – он усиливает вкус, особенно в теплом варианте салата.
Мне нравится, что этот салат можно подавать по-разному: как теплый гарнир к мясу или рыбе, либо как самостоятельное блюдо с хлебом или питой. Летом подаю его охлажденным – он освежает. Зимой – слегка теплым – он напоминает о лете и поднимает настроение. И хотя ингредиентов немного, результат всегда впечатляет – вкусно, красиво и по-домашнему уютно.
Ингредиенты рецепта салата из запеченных овощей
Рецепт приготовления салата из запеченных овощей
Запеките овощи
Я обычно готовлю овощи целиком, без нарезки перед запеканием – так они лучше сохраняют сок. Баклажаны, перец, помидоры и лук выкладываю на противень, застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом. Запекаю при температуре 200°C около 30 минут – овощи должны подрумяниться и стать мягкими. Перец часто немного обугливается – именно это придает ему приятный аромат. После запекания обязательно даю овощам остыть и снимаю кожицу с перца.
Нарежьте овощи
Когда овощи остынут, нарезаю их крупными кусочками или соломкой. Баклажаны должны быть нежными, но не превращаться в пюре. Помидоры режу аккуратно – они могут пустить немного сока, но это только улучшает заправку. Лук также нарезаю крупно. Чеснок либо натираю на мелкой терке, либо очень мелко рублю – он должен раствориться во вкусе, а не доминировать.
Добавьте заправку
В глубокой миске соединяю все овощи. Добавляю нерафинированное оливковое масло – оно обладает насыщенным ароматом, который отлично подходит к запеченным овощам. Посыпаю солью, перцем и измельченной зеленью. Перемешиваю очень осторожно, чтобы не повредить структуру овощей – они должны остаться кусочками, а не превратиться в однородную массу.
Подавайте в теплом или холодном виде
Салат по-разному воспринимается в зависимости от температуры. В теплом виде он более ароматный и напоминает овощное рагу, но без лишней жидкости. В холодном – становится легким, почти освежающим. Я часто подаю его с гренками или ломтиками хлеба. Он хорошо хранится в холодильнике до суток, но перед подачей лучше дать ему постоять при комнатной температуре.
Советы
-
Овощи можно запекать и на гриле – тогда салат получит легкий дымный аромат. Я иногда использую такой вариант для пикников или летних обедов на свежем воздухе.
-
Чтобы кожица с перца легко снималась, кладу его после запекания в миску под крышку на 10 минут – создается паровой эффект, и кожица отходит без усилий.
-
Для более глубокого вкуса можно добавить несколько капель бальзамического уксуса или лимонного сока – это придаст кислинку и подчеркнет сладость овощей.
-
Если готовлю на несколько порций заранее, то храню заправку отдельно и добавляю ее непосредственно перед подачей – так овощи не размягчаются слишком сильно.
-
Салат можно превратить в полноценное блюдо, добавив немного кус-куса, булгура или даже пасты – это отличный способ разнообразить меню без лишних затрат.