Салат із запечених овочів я відкрила для себе як альтернативу тушкованим стравам, коли хотілося чогось легшого, але з глибоким смаком. Запікаючи баклажани, перець і помідори, я помітила, що вони зберігають і соковитість, і поживність, а завдяки невеликій кількості олії страва виходить не важкою, але дуже ароматною. Саме так з’явився цей салат – простий, смачний і напрочуд універсальний.
Готую його зазвичай на вечерю або для гостей – він гарно виглядає, легко порційно подається й не потребує багато зусиль. Овочі запікаю разом на деку – це економить час. І хоча помідори та перець стають м’якшими, їхня текстура не втрачається, якщо дати овочам охолонути перед нарізанням. Обов’язково додаю подрібнений часник – він розкриває смак, особливо в теплому варіанті салату.
Мені подобається, що цей салат можна подавати по-різному: як теплий гарнір до м’яса чи риби або як самостійну страву з хлібом чи пітою. Улітку подаю його холодним – тоді він освіжає. Узимку – ще теплим, злегка теплим – він нагадує про літо й додає настрою. І хоча інгредієнтів небагато, результат завжди вражає – смачно, красиво й по-домашньому затишно.
Інгредієнти рецепта салату з запечених овочів
Рецепт приготування салату з запечених овочів
Запечіть овочі
Я зазвичай готую овочі цілком, без нарізання перед запіканням – так вони краще зберігають сік. Баклажани, перець, помідори й цибулю викладаю на деко, застелене пергаментом або злегка змащене олією. Запікаю при температурі 200°C близько 30 хвилин – овочі мають підрум’янитися й стати м’якими. Перець часто трохи обвуглюється – саме це додає йому приємного аромату. Після запікання обов’язково даю овочам охолонути й знімаю шкірку з перцю.
Наріжте овочі
Коли овочі охолонуть, нарізаю їх великими шматочками або соломкою. Баклажани мають бути ніжними, але не перетворюватися на пюре. Помідори нарізаю обережно – вони можуть дати трохи соку, але це тільки покращує заправку. Цибулю також ріжу крупно. Часник або натираю на дрібній тертці, або дуже дрібно січу – він має розчинитися в загальному смаку, а не домінувати.
Додайте заправку
У глибокій мисці поєдную всі овочі. Додаю нерафіновану оливкову олію – вона має насичений аромат, який гарно підходить до запечених овочів. Посипаю сіллю, перцем і подрібненою зеленню. Перемішую дуже обережно, щоб не пошкодити структуру овочів – вони мають залишитися шматочками, а не перетворитися на однорідну масу.
Подавайте в теплому або холодному вигляді
Салат смакує по-різному залежно від температури. У теплому вигляді він більш ароматний і нагадує овочеве рагу, але без зайвої рідини. У холодному – стає легким, майже освіжаючим. Я часто подаю його з грінками або скибочками хліба. Добре зберігається в холодильнику до доби, але перед подачею краще дати йому трохи постояти при кімнатній температурі.
Поради
-
Овочі можна запікати й на грилі – тоді салат отримає легкий димний аромат. Я іноді використовую такий варіант для пікніків або літніх обідів на відкритому повітрі.
-
Щоб шкірка перцю легко знімалась, кладу його після запікання в миску під кришку на 10 хвилин – створюється паровий ефект, і шкірка відходить без зусиль.
-
Для більш глибокого смаку можна додати кілька крапель бальзамічного оцту або лимонного соку – це додасть кислинки й підкреслить солодкість овочів.
-
Якщо готую на кілька порцій наперед, то зберігаю заправку окремо й додаю її безпосередньо перед подачею – так овочі не розм’якшуються надто сильно.
-
Салат можна перетворити на повноцінну страву, додавши трохи кускусу, булгуру або навіть пасти – це чудовий спосіб урізноманітнити меню без зайвих витрат.