Salata din legume coapte am descoperit-o ca alternativă la preparatele înăbușite, atunci când îmi doream ceva mai ușor, dar cu un gust intens. Coacerea vinetelor, ardeilor și roșiilor păstrează atât suculența, cât și valoarea nutritivă, iar cu puțin ulei, mâncarea nu este grea, ci foarte aromată. Așa a apărut această salată – simplă, gustoasă și deosebit de versatilă.
De obicei o pregătesc la cină sau pentru oaspeți – arată bine, se porționează ușor și nu necesită mult efort. Coc legumele toate împreună pe o tavă – economisesc timp. Și, deși roșiile și ardeii devin mai moi, textura lor rămâne plăcută dacă sunt lăsate să se răcească înainte de a fi tăiate. Adaug neapărat usturoi tocat – acesta intensifică gustul, mai ales în varianta caldă a salatei.
Îmi place că această salată poate fi servită în diverse moduri: ca garnitură caldă lângă carne sau pește, sau ca fel principal alături de pâine ori lipie. Vara o servesc rece – este răcoritoare. Iarna – ușor caldă – amintește de vară și ridică moralul. Și chiar dacă are puține ingrediente, rezultatul este mereu impresionant – gustos, frumos și cu adevărat reconfortant.
Ingrediente pentru rețeta de salată din legume coapte
Rețetă de salată din legume coapte
Coaceți legumele
De obicei gătesc legumele întregi, fără a le tăia înainte de coacere – astfel își păstrează mai bine sucul. Așez vinetele, ardeii, roșiile și ceapa pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor cu ulei. Le coc la 200°C timp de aproximativ 30 de minute – legumele trebuie să se rumenească și să devină moi. Ardeiul uneori se arde puțin – tocmai asta îi oferă o aromă plăcută. După coacere, las legumele să se răcească și decojesc ardeiul.
Tăiați legumele
După ce legumele s-au răcit, le tai în bucăți mari sau fâșii. Vinetele trebuie să fie moi, dar nu transformate în piure. Roșiile le tai cu grijă – pot lăsa puțin suc, dar acesta doar îmbogățește dressingul. Ceapa o tai și ea grosier. Usturoiul îl dau pe răzătoarea mică sau îl toc foarte fin – trebuie să se dizolve în gustul general, fără să domine.
Adăugați dressingul
Într-un bol adânc amestec toate legumele. Adaug ulei de măsline nerafinat – are un parfum intens, ideal pentru legumele coapte. Presar sare, piper și verdeață tocată. Amestec cu grijă, ca să nu stric textura legumelor – trebuie să rămână bucăți, nu să devină o pastă omogenă.
Serviți caldă sau rece
Salata are gust diferit în funcție de temperatură. Caldă este mai aromată și seamănă cu un fel de tocăniță, dar fără lichid în exces. Rece – devine ușoară, aproape răcoritoare. O servesc adesea cu crutoane sau felii de pâine. Se păstrează bine la frigider până la 24 de ore, dar înainte de servire e mai bine să stea puțin la temperatura camerei.
Sfaturi
-
Legumele pot fi coapte și pe grătar – salata va căpăta o aromă ușor afumată. Uneori folosesc această variantă pentru picnicuri sau prânzuri în aer liber.
-
Pentru ca pielea ardeiului să se decojească ușor, îl pun într-un bol acoperit imediat după coacere, pentru 10 minute – se formează abur și pielea se desprinde ușor.
-
Pentru un gust mai profund se pot adăuga câteva picături de oțet balsamic sau suc de lămâie – adaugă aciditate și evidențiază dulceața legumelor.
-
Dacă pregătesc mai multe porții dinainte, păstrez dressingul separat și îl adaug chiar înainte de servire – astfel legumele nu se înmoaie prea tare.
-
Salata poate fi transformată într-un fel principal adăugând puțin couscous, bulgur sau chiar paste – o metodă excelentă de a diversifica meniul fără costuri suplimentare.