Salade de légumes rôtis

Salade d’aubergines, poivrons, tomates et oignons rôtis avec une vinaigrette à l’huile
Preparation time: 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4
Difficulté : Moyenne
Calories : 90 kcal
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Rating: 4.4 Votes: 6

J’ai découvert la salade de légumes rôtis comme alternative aux plats mijotés, lorsque j’avais envie de quelque chose de plus léger mais avec une saveur intense. En rôtissant des aubergines, des poivrons et des tomates, j’ai remarqué qu’ils conservaient à la fois leur jus et leur valeur nutritionnelle, et qu’avec une petite quantité d’huile, le plat restait léger mais très savoureux. C’est ainsi qu’est née cette salade – simple, délicieuse et incroyablement polyvalente.

Je la prépare généralement pour le dîner ou pour les invités – elle est jolie, facile à servir en portions et ne demande pas beaucoup d’efforts. Je rôtis les légumes ensemble sur une plaque de cuisson – cela fait gagner du temps. Bien que les tomates et les poivrons deviennent plus tendres, leur texture reste intacte si on laisse les légumes refroidir avant de les couper. J’ajoute toujours de l’ail haché – il révèle la saveur, surtout dans la version tiède de la salade.

Ce que j’aime, c’est que cette salade peut être servie de différentes manières : en accompagnement tiède de viande ou de poisson, ou comme plat principal avec du pain ou une pita. En été, je la sers froide – elle est alors rafraîchissante. En hiver – encore légèrement tiède – elle rappelle l’été et remonte le moral. Et même s’il n’y a que quelques ingrédients, le résultat est toujours impressionnant – savoureux, beau et chaleureusement fait maison.

Ingrédients pour la recette de salade de légumes rôtis

Aubergines pcs 2
Poivron doux pcs 2
Tomates pcs 2
Oignon pcs 1
Ail gousses 2
Huile d’olive non raffinée c. à soupe 2
Herbes fraîches
Sel de table
Poivre noir moulu

Recette de préparation de la salade de légumes rôtis

Faites rôtir les légumes

Je prépare généralement les légumes entiers, sans les couper avant de les rôtir – cela leur permet de mieux conserver leur jus. Je dispose les aubergines, les poivrons, les tomates et les oignons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée. Je fais rôtir à 200 °C pendant environ 30 minutes – les légumes doivent être dorés et tendres. Les poivrons sont souvent légèrement carbonisés – cela leur donne un arôme agréable. Après la cuisson, je laisse toujours les légumes refroidir et j’enlève la peau des poivrons.

Coupez les légumes

Une fois les légumes refroidis, je les coupe en gros morceaux ou en lanières. Les aubergines doivent être tendres mais ne pas se transformer en purée. Je coupe les tomates avec précaution – elles peuvent libérer un peu de jus, ce qui ne fait qu’améliorer la vinaigrette. Je coupe aussi l’oignon en gros morceaux. L’ail est soit râpé finement, soit haché très menu – il doit se fondre dans l’ensemble des saveurs, sans dominer.

Ajoutez la vinaigrette

Dans un grand saladier, je combine tous les légumes. J’ajoute de l’huile d’olive vierge – elle a un arôme intense qui convient parfaitement aux légumes rôtis. Je saupoudre de sel, de poivre et d’herbes hachées. Je mélange très délicatement pour ne pas abîmer la structure des légumes – ils doivent rester en morceaux, pas devenir une purée homogène.

Servez chaud ou froid

La salade a un goût différent selon la température. Tiède, elle est plus aromatique et rappelle un ragoût de légumes, mais sans excès de liquide. Froide, elle est légère, presque rafraîchissante. Je la sers souvent avec des croûtons ou des tranches de pain. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 heures, mais il est préférable de la sortir à température ambiante avant de servir.

Conseils

  • Les légumes peuvent aussi être grillés – la salade prendra alors un léger goût fumé. J’utilise parfois cette méthode pour les pique-niques ou les déjeuners d’été en plein air.

  • Pour retirer facilement la peau des poivrons, je les place après cuisson dans un bol couvert pendant 10 minutes – l’effet de vapeur facilite le pelage.

  • Pour une saveur plus profonde, on peut ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron – cela apporte une légère acidité et met en valeur la douceur des légumes.

  • Si je prépare plusieurs portions à l’avance, je conserve la vinaigrette séparément et je l’ajoute juste avant de servir – cela évite que les légumes ne deviennent trop mous.

  • La salade peut devenir un plat complet en ajoutant un peu de couscous, de boulgour ou même de pâtes – c’est une excellente façon de diversifier le menu sans frais supplémentaires.

FAQ

Oui, j’enlève toujours la peau – elle est épaisse et un peu amère, surtout après cuisson. Pour faciliter l’opération, je place les poivrons dans un bol couvert ou un sac plastique dès la sortie du four – après 10 minutes, la peau se détache facilement. Cela améliore la texture et le goût de la salade.

Oui, j’ajoute parfois des courgettes, des champignons ou même du maïs doux à la cuisson – cela rend la salade plus intéressante. Mais je conseille de ne pas trop en faire – la base d’aubergines, de poivrons et de tomates est déjà bien équilibrée.

J’utilise principalement de l’huile d’olive, mais l’huile de sésame ou de graines de courge convient aussi – une petite quantité apporte de nouvelles notes. Pour une touche acidulée, on peut ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Au réfrigérateur, la salade de légumes rôtis se conserve jusqu’à 24 heures. Avant de servir, je recommande de la sortir 15 à 20 minutes à l’avance pour qu’elle atteigne la température ambiante – cela permet aux saveurs de mieux s’exprimer. Je déconseille la congélation – cela altère la texture.

Oui, tiède, elle est particulièrement aromatique – je la sers souvent juste après la cuisson, légèrement refroidie, en accompagnement de viande ou de poisson rôti. Il est important de ne pas chauffer l’huile – l’assaisonnement s’ajoute après la cuisson, pas avant le passage au four.