Салат с курицей и грибами – это один из моих проверенных рецептов, к которому я каждый раз возвращаюсь, когда планирую застолье или просто хочу побаловать родных. Готовлю его уже много лет и каждый раз убеждаюсь: такая простая комбинация ингредиентов дает потрясающий результат. Вареное куриное филе, ароматные обжаренные шампиньоны с луком, яйца, твердый сыр и классический майонез – все это превращается в гармоничное, очень нежное и в то же время выразительное блюдо. Чаще всего выкладываю салат слоями – так и выглядит красивее, и вкусовые контрасты ощущаются лучше.
Особое значение имеют именно жареные грибы: я всегда использую шампиньоны, потому что они доступны, имеют мягкий аромат и быстро готовятся. Обжариваю их вместе с луком до легкого золотистого цвета – этот этап добавляет блюду глубины и аромата. Салат хорошо держит форму, поэтому его удобно выкладывать в кулинарное кольцо или формировать шаром. Для декора использую желтки, зелень или дополнительный слой тертого сыра.
В зависимости от настроения, иногда готовлю вариант без яиц или заменяю сыр другим сортом. Но классика – это именно тот баланс, к которому всегда хочется вернуться. Этот салат был и остается любимцем на моих праздничных столах – и я всегда уверена, что он понравится гостям любого возраста.
Ингредиенты рецепта салата с курицей и грибами
Рецепт приготовления салата с курицей и грибами
Отварите куриное филе
Я всегда начинаю с мяса: промываю куриное филе, очищаю его от пленок и варю в слегка подсоленной воде около 20-25 минут. Чтобы мясо не получилось сухим, оставляю его остывать в бульоне – тогда оно сохраняет сочность. После остывания нарезаю кубиками среднего размера – они должны легко держаться в салате и не превращаться в «кашу».
Обжарьте грибы с луком
Пока варится филе, готовлю грибы. Шампиньоны режу пластинками или кубиками, а лук – очень мелко. Разогреваю сковороду с ложкой оливкового масла и обжариваю все вместе до мягкости. Обычно это занимает 10-12 минут. Даю грибам полностью остыть и сливаю лишний сок, если он появился – это важно, чтобы салат оставался плотным и не «поплыл».
Приготовьте яйца
Яйца варю вкрутую – после закипания засекаю 10 минут, затем охлаждаю в холодной воде. Очищаю и натираю на крупной или средней терке. Иногда отдельно оставляю один желток – им удобно украшать верхний слой салата перед подачей. Это простой, но эффектный штрих.
Натрите сыр и подготовьте майонез
Сыр выбираю плотный, с ярким вкусом – он хорошо держит форму и не слипается. Тру его на средней терке. Майонез, если домашний – прекрасно, но и магазинный с хорошим составом подойдет. Я всегда смешиваю его с щепоткой перца и при необходимости – с солью. Иногда добавляю немного лимонного сока для баланса, особенно если все ингредиенты довольно нейтральные.
Сформируйте салат слоями
Салат собираю в кольце или прозрачной форме слоями: курица – майонез, грибы с луком – майонез, яйца – майонез, сыр. Каждый слой немного прижимаю ложкой. По желанию верх украшаю тертыми желтками, зеленью или остатками сыра. Обязательно оставляю салат в холодильнике на 1-2 часа – за это время слои пропитываются, и вкус становится гармоничным.
Советы
-
Чтобы куриное мясо не стало сухим, всегда оставляйте его остывать в бульоне – этот способ сохраняет сочность даже после охлаждения. Я так делаю уже давно, и результат всегда отличный.
-
Жареные грибы должны быть полностью остывшими перед добавлением в салат. Если они теплые, сыр и майонез могут потерять текстуру, а салат – устойчивость формы. Это важно, если салат выкладывается слоями.
-
Майонез лучше не перемешивать со всеми ингредиентами, а выкладывать отдельно между слоями – так салат выглядит аккуратнее и лучше держит форму. К тому же вкус получается более выразительным.
-
Если хотите придать салату пикантности – добавьте немного измельченного чеснока в майонез или в слой грибов. Я иногда так делаю, когда подаю блюдо взрослой компании.
-
Для украшения салата можно использовать зелень петрушки, укропа или даже слайсы шампиньонов, слегка обжаренные до румяного цвета – это делает подачу более ресторанной.