La salade au poulet et aux champignons est l’une de mes recettes éprouvées, vers laquelle je reviens toujours quand je prévois un repas ou que je veux simplement faire plaisir à mes proches. Je la prépare depuis de nombreuses années et je constate à chaque fois qu’une combinaison aussi simple d’ingrédients donne un résultat remarquable. Filet de poulet bouilli, champignons sautés parfumés avec des oignons, œufs, fromage à pâte dure et mayonnaise classique – tout cela se transforme en un plat harmonieux, très tendre et à la fois expressif. Je dispose généralement la salade en couches – cela améliore l’esthétique et renforce les contrastes gustatifs.
Les champignons sautés sont particulièrement importants : j’utilise toujours des champignons de Paris, car ils sont disponibles, ont un arôme doux et cuisent rapidement. Je les fais revenir avec des oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés – cette étape ajoute de la profondeur et du parfum au plat. La salade tient bien sa forme, ce qui la rend facile à dresser dans un cercle culinaire ou à façonner en boule. Pour la décoration, j’utilise des jaunes d’œufs, des herbes ou une couche supplémentaire de fromage râpé.
Selon l’envie, il m’arrive de préparer une version sans œufs ou de remplacer le fromage par une autre variété. Mais la version classique reste l’équilibre auquel je reviens toujours. Cette salade a été et reste la favorite de mes repas festifs – et je suis toujours sûre qu’elle plaira aux convives de tous âges.
Ingrédients pour la salade au poulet et aux champignons
Recette de la salade au poulet et aux champignons
Faites cuire le filet de poulet
Je commence toujours par la viande : je rince le filet de poulet, j’enlève les membranes et je le fais bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant environ 20-25 minutes. Pour éviter qu’il ne devienne sec, je le laisse refroidir dans le bouillon – il conserve ainsi son moelleux. Une fois refroidi, je le coupe en dés de taille moyenne – ils doivent tenir dans la salade sans se désagréger.
Faites revenir les champignons avec les oignons
Pendant la cuisson du filet, je prépare les champignons. Je coupe les champignons de Paris en tranches ou en dés, et les oignons très finement. Je chauffe une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et je fais revenir le tout jusqu’à ce que ce soit tendre. Cela prend généralement 10-12 minutes. Je laisse les champignons refroidir complètement et j’égoutte l’excès de jus s’il y en a – c’est important pour que la salade reste ferme et ne « coule » pas.
Préparez les œufs
Je fais bouillir les œufs durs – après l’ébullition, je compte 10 minutes, puis je les refroidis dans de l’eau froide. Je les épluche et les râpe sur une râpe moyenne ou grosse. Parfois, je garde un jaune d’œuf de côté – il est parfait pour décorer la couche supérieure avant de servir. C’est une touche simple mais efficace.
Râpez le fromage et préparez la mayonnaise
Je choisis un fromage ferme au goût prononcé – il garde bien sa forme et ne colle pas. Je le râpe sur une râpe moyenne. La mayonnaise maison est idéale, mais une bonne mayonnaise du commerce convient aussi. Je la mélange toujours avec une pincée de poivre et, si nécessaire, du sel. Il m’arrive d’ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer, surtout si les autres ingrédients sont assez neutres.
Assemblez la salade en couches
Je monte la salade dans un cercle ou un plat transparent par couches : poulet – mayonnaise, champignons avec oignons – mayonnaise, œufs – mayonnaise, fromage. J’appuie légèrement chaque couche avec une cuillère. Si je le souhaite, je décore le dessus avec du jaune râpé, des herbes ou du fromage restant. Je laisse impérativement la salade au réfrigérateur pendant 1-2 heures – cela permet aux couches de s’imprégner et au goût de s’harmoniser.
Conseils
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Pour que la viande de poulet ne devienne pas sèche, laissez-la toujours refroidir dans le bouillon – cette méthode garantit son moelleux même après refroidissement. Je procède ainsi depuis longtemps et le résultat est toujours à la hauteur.
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Les champignons sautés doivent être complètement refroidis avant d’être ajoutés à la salade. S’ils sont encore tièdes, le fromage et la mayonnaise peuvent perdre leur texture, et la salade sa forme. C’est essentiel si elle est disposée en couches.
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Il vaut mieux ne pas mélanger la mayonnaise avec tous les ingrédients, mais l’appliquer séparément entre les couches – ainsi la salade est plus nette et tient mieux sa forme. Le goût est aussi plus prononcé.
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Si vous souhaitez donner plus de piquant à la salade – ajoutez un peu d’ail haché à la mayonnaise ou à la couche de champignons. Je le fais parfois quand je sers ce plat à un public adulte.
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Pour décorer la salade, vous pouvez utiliser du persil, de l’aneth ou même des tranches de champignons légèrement sautées jusqu’à dorure – cela donne une présentation plus gastronomique.