Салат із куркою та грибами – це один із моїх перевірених рецептів, до якого я щоразу повертаюся, коли планую застілля або просто хочу побалувати рідних. Готую його вже багато років і щоразу переконуюся: така проста комбінація інгредієнтів дає приголомшливий результат. Варене куряче філе, ароматні обсмажені печериці з цибулею, яйця, твердий сир і класичний майонез – усе це перетворюється на гармонійну, дуже ніжну і водночас виразну страву. Найчастіше викладаю салат шарами – так і виглядає красивіше, і смакові контрасти відчуваються краще.
Особливе значення мають саме смажені гриби: я завжди використовую печериці, бо вони доступні, мають м’який аромат і швидко готуються. Обсмажую їх разом із цибулею до легкого золотистого кольору – цей етап додає страві глибини й аромату. Салат гарно тримає форму, тому його зручно викладати в кулінарне кільце або формувати кулею. Для декору використовую жовтки, зелень або додатковий шар тертого сиру.
Залежно від настрою, іноді готую варіант без яєць або замінюю сир іншим сортом. Але класика – це саме той баланс, до якого завжди хочеться повернутися. Цей салат був і залишається улюбленцем на моїх святкових столах – і я завжди впевнена, що він сподобається гостям будь-якого віку.
Інгредієнти рецепта салату із куркою та грибами
Рецепт приготування салату із куркою та грибами
Відваріть куряче філе
Я завжди починаю з м’яса: промиваю куряче філе, очищаю його від плівок і варю в злегка підсоленій воді близько 20-25 хвилин. Щоб м’ясо не вийшло сухим, залишаю його охолонути в бульйоні – тоді воно зберігає соковитість. Після охолодження нарізаю кубиками середнього розміру – вони повинні легко триматися в салаті й не перетворюватись на «кашу».
Обсмажте гриби з цибулею
Поки вариться філе, готую гриби. Печериці ріжу пластинками або кубиками, а цибулю – дуже дрібно. Розігріваю сковорідку з ложкою оливкової олії й обсмажую все разом до м’якості. Зазвичай це займає 10-12 хвилин. Даю грибам повністю охолонути й зливаю зайвий сік, якщо утворився – це важливо, щоб салат залишався щільним і не «поплив».
Приготуйте яйця
Яйця варю вкруту – після закипання засікаю 10 хвилин, потім охолоджую в холодній воді. Очищаю та натираю на великій або середній тертці. Інколи окремо залишаю один жовток – ним зручно прикрашати верхній шар салату перед подачею. Це простий, але ефектний штрих.
Натріть сир і підготуйте майонез
Сир обираю щільний, із яскравим смаком – він добре тримає форму й не злипається. Тру його на середній тертці. Майонез, якщо домашній – прекрасно, але й магазинний із хорошим складом підійде. Я завжди змішую його з дрібкою перцю й за потреби – із сіллю. Іноді додаю трішки лимонного соку для балансу, особливо якщо всі інгредієнти доволі нейтральні.
Сформуйте салат шарами
Салат збираю в кільці або прозорій формі шарами: курка – майонез, гриби з цибулею – майонез, яйця – майонез, сир. Кожен шар трохи притискаю ложкою. За бажанням верх прикрашаю тертими жовтками, зеленню або залишками сиру. Обов’язково залишаю салат у холодильнику на 1–2 години – за цей час шари просочуються, і смак стає гармонійним.
Поради
-
Щоб куряче м’ясо не стало сухим, завжди залишайте його охолонути у бульйоні – цей спосіб зберігає соковитість навіть після охолодження. Я так роблю вже давно, і результат завжди на висоті.
-
Смажені гриби мають бути повністю охолодженими перед додаванням до салату. Якщо вони теплі, сир і майонез можуть втратити текстуру, а салат – стійкість форми. Це важливо, якщо салат викладається шарами.
-
Майонез краще не перемішувати з усіма інгредієнтами, а викладати окремо між шарами – так салат виглядає охайніше й краще тримає форму. До того ж смак виходить більш виразним.
-
Якщо хочете надати салату більше пікантності – додайте трішки подрібненого часнику до майонезу або до шару грибів. Я іноді так роблю, коли подаю страву дорослій компанії.
-
Для прикраси салату можна використовувати зелень петрушки, кропу або навіть слайси печериць, злегка обсмажені до рум’яного кольору – це робить подачу більш ресторанною.