Свежий овощной салат – один из тех рецептов, что сопровождает меня с детства. В нашей семье его готовили чуть ли не каждый день в теплое время года, и я продолжила эту традицию уже на своей кухне. Его основа – капуста, помидоры и огурцы – идеально дополняет любое основное блюдо. Но мне нравится, что он не ограничивается только тремя ингредиентами: я иногда добавляю редис, сладкий перец, немного салатных листьев или даже натертую морковь, если она есть под рукой. Однако именно базовый вариант я готовлю чаще всего – он самый свежий и легкий.
Секрет этого салата – в правильной подготовке овощей. Я всегда слегка разминаю капусту с солью – она становится мягче, но сохраняет хрусткость. Огурцы нарезаю полукольцами, а помидоры – сочными дольками. Летом особенно вкусно, когда используются домашние овощи – с грядки или рынка. Заправляю салат только нерафинированным маслом – мне нравится аромат подсолнечного или оливкового, в зависимости от сезона. А еще добавляю немного зелени – укроп, петрушку или зеленый лук, когда он молодой.
Этот салат я не готовлю впрок – он вкуснее всего именно свежим. В будни подаю к жареной рыбе или котлетам, в выходные – просто с картошкой или кашей. А если хочется совсем легкого ужина – тарелки овощного салата и кусочка хлеба вполне достаточно. В нем нет ничего лишнего, но есть все, что нужно – свежесть, витамины и польза.
Ингредиенты рецепта свежего овощного салата
Рецепт приготовления свежего овощного салата
Подготовьте овощи
Начинаю с капусты – шинковка должна быть тонкой, чтобы структура салата оставалась мягкой, но хрустящей. Затем присаливаю ее и слегка разминаю руками – не до состояния тушеной капусты, а лишь чтобы стала эластичнее. Далее нарезаю огурцы полукольцами, а помидоры – сочными дольками или крупными кубиками. Лук выбираю в зависимости от сезона: весной – зеленый, в другое время года – репчатый, тонко нарезанный.
Смешайте ингредиенты
В большую миску выкладываю все подготовленные овощи. Добавляю мелко нарезанную зелень – мне нравится смесь петрушки и укропа, но использую то, что есть в холодильнике. Затем заправляю маслом – обычно это нерафинированное оливковое, но иногда беру ароматное домашнее подсолнечное. Добавляю соль, немного перца и аккуратно перемешиваю. Если капуста дала много сока – сливаю лишнюю жидкость перед заправкой.
Подавайте сразу
Такой салат не хранится долго – я всегда подаю его сразу после приготовления. Он прекрасно сочетается с любым блюдом: мясом, рыбой, крупами, картошкой. Или можно подать как самостоятельный легкий ужин, особенно в жаркий день. Если останется – лучше хранить не более нескольких часов в холодильнике, без заправки.
Советы
-
Салат лучше готовить непосредственно перед подачей – тогда овощи остаются хрустящими, а сок не разбавляет вкус заправки.
-
Я всегда разминаю капусту руками с щепоткой соли – так она быстро становится мягче и приятнее на вкус, не теряя структуры.
-
Масло лучше добавлять непосредственно перед подачей – если салат постоит дольше, овощи пустят сок и заправка потеряет насыщенность.
-
Лук можно на несколько минут замочить в уксусе или просто обдать кипятком – это сделает его менее острым, но оставит легкий пикантный вкус.
-
Салат легко разнообразить: я иногда добавляю тертую морковь, редис или болгарский перец – это делает его еще более ярким и питательным.