La ensalada de verduras frescas es una de esas recetas que me acompañan desde la infancia. En mi familia la preparaban casi todos los días en la época cálida, y yo he continuado con esta tradición en mi cocina. Su base – col, tomates y pepinos – complementa perfectamente cualquier plato principal. Pero me gusta que no se limita solo a esos tres ingredientes: a veces añado rábanos, pimiento dulce, algunas hojas de lechuga o incluso zanahoria rallada si tengo a mano. Sin embargo, suelo preparar la versión básica con más frecuencia – es la más fresca y ligera.
El secreto de esta ensalada está en la preparación adecuada de las verduras. Siempre masajeo ligeramente la col con sal – se vuelve más suave pero conserva su crujido. Corto los pepinos en medias lunas y los tomates en jugosos gajos. En verano es especialmente sabrosa si se usan verduras caseras – del huerto o del mercado. Solo uso aceite no refinado para el aderezo – me gusta el aroma del aceite de girasol o de oliva, según la temporada. También añado un poco de hierbas – eneldo, perejil o cebolla verde si es joven.
No preparo esta ensalada con anticipación – sabe mejor recién hecha. Entre semana la sirvo con pescado frito o albóndigas, los fines de semana – con papas o cereales. Y si quiero una cena muy ligera – un plato de ensalada de verduras y un trozo de pan es suficiente. No tiene nada innecesario, pero sí todo lo que se necesita – frescura, vitaminas y beneficios.
Ingredientes de la receta de ensalada de verduras frescas
Receta para preparar ensalada de verduras frescas
Preparar las verduras
Empiezo por la col – el corte debe ser fino para que la textura de la ensalada quede suave pero crujiente. Luego la salo y la masajeo ligeramente con las manos – no hasta el punto de cocerla, solo para que se ablande un poco. Luego corto los pepinos en medias lunas y los tomates en gajos jugosos o en cubos grandes. Elijo la cebolla según la temporada: en primavera – cebolla verde, el resto del año – cebolla blanca finamente cortada.
Mezclar los ingredientes
Coloco todas las verduras preparadas en un bol grande. Agrego las hierbas finamente picadas – me gusta una mezcla de perejil y eneldo, pero uso lo que tengo en la nevera. Luego aderezo con aceite – normalmente uso aceite de oliva no refinado, pero a veces aceite de girasol casero con aroma. Agrego sal, un poco de pimienta y mezclo con cuidado. Si la col soltó mucho jugo – lo escurro antes de aderezar.
Servir de inmediato
Esta ensalada no se conserva mucho tiempo – siempre la sirvo justo después de prepararla. Combina perfectamente con cualquier plato: carne, pescado, cereales, papas. O se puede servir como una cena ligera, especialmente en un día caluroso. Si sobra – es mejor guardarla en el refrigerador solo por unas pocas horas, sin aderezo.
Consejos
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Es mejor preparar la ensalada justo antes de servir – así las verduras se mantienen crujientes y el jugo no diluye el sabor del aderezo.
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Siempre masajeo la col con una pizca de sal – así se ablanda rápidamente y mejora su sabor sin perder estructura.
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Es mejor añadir el aceite justo antes de servir – si la ensalada se deja reposar, las verduras sueltan jugo y el aderezo pierde intensidad.
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Se puede remojar la cebolla en vinagre por unos minutos o escaldarla – eso la hace menos picante pero conserva un ligero sabor especiado.
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La ensalada es fácil de variar: a veces añado zanahoria rallada, rábanos o pimiento – así se vuelve más colorida y nutritiva.