Salata proaspătă de legume este una dintre acele rețete care mă însoțește din copilărie. În familia noastră, era preparată aproape zilnic în sezonul cald, iar eu am continuat această tradiție în propria bucătărie. Baza ei – varză, roșii și castraveți – completează perfect orice fel principal. Dar îmi place că nu se limitează doar la aceste trei ingrediente: uneori adaug ridichi, ardei dulce, câteva frunze de salată sau chiar morcov ras, dacă îl am la îndemână. Totuși, pregătesc cel mai des varianta de bază – este cea mai proaspătă și mai ușoară.
Secretul acestei salate constă în pregătirea corectă a legumelor. Întotdeauna frământ ușor varza cu sare – devine mai moale, dar își păstrează crocanța. Tai castraveții în jumătăți de felii, iar roșiile în felii suculente. Vara este deosebit de gustoasă cu legume de casă – din grădină sau de la piață. Asezonez salata doar cu ulei nerafinat – îmi place aroma uleiului de floarea-soarelui sau de măsline, în funcție de sezon. Mai adaug puțină verdeață – mărar, pătrunjel sau ceapă verde tânără.
Această salată nu o pregătesc din timp – este cea mai gustoasă când este proaspătă. În zilele lucrătoare o servesc cu pește prăjit sau chiftele, în weekend – pur și simplu cu cartofi sau cereale. Iar dacă îmi doresc o cină ușoară – o farfurie de salată de legume și o felie de pâine sunt suficiente. Nu are nimic în plus, dar are tot ce trebuie – prospețime, vitamine și beneficii.
Ingrediente pentru rețeta de salată proaspătă de legume
Rețeta preparării salatei proaspete de legume
Pregătiți legumele
Încep cu varza – trebuie tăiată fin, astfel încât textura salatei să rămână moale, dar crocantă. Apoi o sărez și o frământ ușor cu mâinile – nu până ajunge ca varza călită, ci doar cât să devină mai elastică. Apoi tai castraveții în jumătăți de felii, iar roșiile – în felii suculente sau cuburi mari. Aleg tipul de ceapă în funcție de sezon: primăvara – verde, în celelalte anotimpuri – ceapă uscată, tăiată subțire.
Amestecați ingredientele
Într-un bol mare pun toate legumele pregătite. Adaug verdeață tocată mărunt – îmi place amestecul de pătrunjel și mărar, dar folosesc ce am în frigider. Apoi asezonez cu ulei – de obicei este ulei de măsline nerafinat, dar uneori folosesc ulei de floarea-soarelui de casă, cu aromă puternică. Adaug sare, puțin piper și amestec cu grijă. Dacă varza a lăsat mult suc – îl scurg înainte de a adăuga dressingul.
Serviți imediat
Această salată nu se păstrează mult – o servesc întotdeauna imediat după preparare. Se potrivește perfect cu orice fel de mâncare: carne, pește, cereale, cartofi. Sau poate fi servită ca o cină ușoară, mai ales într-o zi călduroasă. Dacă rămâne – este mai bine să o păstrați câteva ore în frigider, fără dressing.
Sfaturi
-
Salata este mai bună dacă este preparată chiar înainte de servire – astfel legumele rămân crocante, iar sucul nu diluează gustul dressingului.
-
Întotdeauna frământ varza cu o priză de sare – astfel devine rapid mai moale și mai gustoasă, fără a-și pierde structura.
-
Este mai bine să adăugați uleiul chiar înainte de servire – dacă salata stă mai mult, legumele lasă suc și dressingul își pierde intensitatea.
-
Ceapa poate fi înmuiată câteva minute în oțet sau opărită cu apă clocotită – astfel va fi mai puțin iute, dar va păstra un gust ușor picant.
-
Salata poate fi ușor diversificată: uneori adaug morcov ras, ridichi sau ardei gras – astfel devine și mai colorată și mai hrănitoare.