Свіжий овочевий салат – один із тих рецептів, що супроводжує мене з дитинства. У нашій родині його готували чи не щодня в теплу пору року, і я продовжила цю традицію вже у своїй кухні. Його основа – капуста, помідори та огірки – ідеально доповнює будь-яку основну страву. Але мені подобається, що він не обмежується лише трьома інгредієнтами: я іноді додаю редиску, солодкий перець, трохи салатного листя або навіть натерту моркву, якщо є під рукою. Проте саме базовий варіант я готую найчастіше – він найсвіжіший і найлегший.
Секрет цього салату – у правильній підготовці овочів. Я завжди злегка приминаю капусту із сіллю – вона стає м’якшою, але зберігає хрусткість. Огірки нарізаю півкільцями, а помідори – соковитими скибочками. Влітку особливо смачно, коли використовуються домашні овочі – з грядки або ринку. Заправляю салат тільки нерафінованою олією – мені подобається аромат соняшникової або оливкової, залежно від сезону. А ще додаю трохи зелені – кріп, петрушку або зелену цибулю, коли вона молода.
Цей салат я не готую про запас – він смакує найкраще саме свіжим. У будні подаю до смаженої риби або котлет, у вихідні – просто з картоплею чи кашею. А якщо хочеться зовсім легкої вечері – тарілка овочевого салату й шматочок хліба цілком достатні. У ньому немає нічого зайвого, але є все, що потрібно – свіжість, вітаміни й користь.
Інгредієнти рецепта свіжого овочевого салату
Рецепт приготування свіжого овочевого салату
Підготуйте овочі
Починаю з капусти – шаткування має бути тонким, щоб структура салату залишалася м’якою, але хрусткою. Потім присолюю її й легенько приминаю руками – не до стану тушкованої капусти, а лише щоб стала еластичнішою. Далі ріжу огірки півкільцями, а помідори – соковитими скибочками або великими кубиками. Цибулю обираю залежно від сезону: навесні – зелену, в інші пори року – ріпчасту, тонко порізану.
Змішайте інгредієнти
У велику миску викладаю всі підготовлені овочі. Додаю дрібно посічену зелень – мені подобається суміш петрушки й кропу, але використовую те, що є в холодильнику. Потім заправляю олією – зазвичай це нерафінована оливкова, але іноді беру ароматну домашню соняшникову. Додаю сіль, трохи перцю й акуратно перемішую. Якщо капуста дала багато соку – зливаю зайву рідину перед заправкою.
Подавайте одразу
Такий салат не зберігається довго – я завжди подаю його одразу після приготування. Він чудово поєднується з будь-якою стравою: м’ясом, рибою, крупами, картоплею. Або ж можна подати як самостійну легку вечерю, особливо в спекотний день. Якщо залишиться – краще зберігати не більше кількох годин у холодильнику, без заправки.
Поради
-
Салат краще готувати безпосередньо перед подачею – тоді овочі залишаються хрусткими, а сік не розбавляє смак заправки.
-
Я завжди приминаю капусту руками із дрібкою солі – так вона швидко стає м’якшою й приємнішою на смак, не втрачаючи структури.
-
Олію краще додавати безпосередньо перед подачею – якщо салат стоятиме довше, овочі пускають сік і заправка втрачає насиченість.
-
Цибулю можна на кілька хвилин замочити в оцті або просто ошпарити окропом – це зробить її менш гострою, але залишить легкий пікантний смак.
-
Салат легко урізноманітнити: я іноді додаю терту моркву, редиску або болгарський перець – це робить його ще більш барвистим і поживним.