La salade de légumes frais est une de ces recettes qui m’accompagnent depuis l’enfance. Dans notre famille, elle était préparée presque tous les jours pendant la saison chaude, et j’ai perpétué cette tradition dans ma propre cuisine. Sa base – chou, tomates et concombres – accompagne parfaitement n’importe quel plat principal. Mais j’apprécie aussi sa souplesse : j’ajoute parfois des radis, du poivron doux, un peu de feuilles de salade ou même des carottes râpées si j’en ai sous la main. Toutefois, je prépare le plus souvent la version de base – la plus fraîche et la plus légère.
Le secret de cette salade réside dans la bonne préparation des légumes. Je malaxe toujours légèrement le chou avec du sel – il devient plus tendre tout en restant croquant. Je coupe les concombres en demi-rondelles et les tomates en quartiers juteux. En été, c’est encore meilleur avec des légumes maison – du jardin ou du marché. J’utilise uniquement de l’huile non raffinée pour la vinaigrette – j’aime l’arôme de l’huile de tournesol ou d’olive, selon la saison. Et j’ajoute un peu d’herbes – de l’aneth, du persil ou de la ciboule lorsqu’elle est jeune.
Je ne prépare pas cette salade à l’avance – elle est meilleure lorsqu’elle est fraîche. En semaine, je la sers avec du poisson frit ou des boulettes de viande, le week-end – simplement avec des pommes de terre ou des céréales. Et si je veux un dîner très léger – une assiette de salade et un morceau de pain suffisent amplement. Elle ne contient rien d’inutile, mais tout ce qu’il faut – de la fraîcheur, des vitamines et des bienfaits.
Ingrédients de la recette de la salade de légumes frais
Préparation de la salade de légumes frais
Préparez les légumes
Je commence par le chou – il doit être finement émincé pour que la texture reste tendre mais croquante. Ensuite, je le sale et le frotte légèrement à la main – pas jusqu’à ce qu’il devienne mou comme du chou cuit, juste pour le rendre plus souple. Je coupe ensuite les concombres en demi-rondelles et les tomates en quartiers juteux ou en gros dés. Je choisis les oignons selon la saison : au printemps – de la ciboule, le reste de l’année – de l’oignon jaune finement tranché.
Mélangez les ingrédients
Je mets tous les légumes préparés dans un grand saladier. J’ajoute des herbes finement hachées – j’aime le mélange de persil et d’aneth, mais j’utilise ce que j’ai au réfrigérateur. Ensuite, j’ajoute l’huile – généralement de l’olive non raffinée, mais parfois une huile de tournesol maison parfumée. Je sale, poivre légèrement et mélange doucement. Si le chou a libéré beaucoup de jus – je l’égoutte avant d’ajouter la vinaigrette.
Servez immédiatement
Cette salade ne se conserve pas longtemps – je la sers toujours juste après l’avoir préparée. Elle accompagne parfaitement tout plat : viande, poisson, céréales, pommes de terre. Ou bien elle peut être servie comme un dîner léger, surtout lors des journées chaudes. Si jamais il en reste – il vaut mieux la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures maximum, sans vinaigrette.
Conseils
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Il est préférable de préparer la salade juste avant de la servir – les légumes restent croquants et le jus ne dilue pas le goût de la vinaigrette.
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Je malaxe toujours le chou avec une pincée de sel – il devient vite plus tendre et agréable en bouche tout en gardant sa texture.
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Il vaut mieux ajouter l’huile juste avant de servir – si la salade repose, les légumes libèrent du jus et la vinaigrette perd en intensité.
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On peut faire tremper l’oignon dans du vinaigre quelques minutes ou simplement l’ébouillanter – cela le rend moins piquant tout en conservant une légère saveur relevée.
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La salade est facile à varier : j’ajoute parfois des carottes râpées, des radis ou du poivron – cela la rend encore plus colorée et nourrissante.