Салат с печенью и маринованным луком я готовлю много лет – с тех пор, как искала вкусную альтернативу привычным мясным салатам. Лучше всего подходит именно говяжья печень – она обладает ярким, но деликатным вкусом, а при правильной варке становится мягкой и легко измельчается. В сочетании со сладкой морковью, вареными яйцами и ароматным маринованным луком получается сбалансированное блюдо, которое хочется готовить снова и снова.
Я делаю этот салат в двух вариантах – либо слоеным, когда каждый ингредиент выкладывается отдельно с прослойками из майонеза, либо просто все смешиваю. Оба способа имеют свои плюсы: первый выглядит празднично и красиво, второй – быстро и удобно. Я обычно выбираю второй способ для будней, а первый – для гостей или торжеств. Этот салат универсален – его можно приготовить на Пасху, день рождения или просто когда хочется чего-то вкусного.
Летом я иногда добавляю свежую зелень – укроп или петрушку, а зимой украшаю салат тертыми желтками. Маринованный лук можно сделать еще нежнее, добавив в маринад немного меда. Но основа рецепта остается неизменной – именно она дает тот вкус, за который я люблю этот салат.
Ингредиенты для рецепта салата с печенью и маринованным луком
Рецепт приготовления салата с печенью и маринованным луком
Подготовьте печень
Я всегда тщательно промываю печень под холодной водой, снимаю пленки и срезаю сосуды. Варю ее в подсоленной воде примерно 20-25 минут, не переваривая, чтобы она оставалась мягкой. После остывания натираю на крупной терке – так печень лучше смешивается с остальными ингредиентами и придает салату нежную текстуру.
Отварите овощи и яйца
Пока варится печень, готовлю морковь и яйца – отдельно, в разных кастрюлях. Морковь варю до мягкости, остужаю и натираю. Яйца также охлаждаю, очищаю и натираю или нарезаю ножом – в зависимости от того, в каком виде хочу подать салат: слоеным или смешанным. Главное – чтобы все ингредиенты были полностью остывшими перед сборкой.
Замаринуйте лук
Лук я нарезаю полукольцами или мелко – в зависимости от желаемого вкуса. Заливаю кипятком буквально на минуту, чтобы убрать горечь, затем мариную в уксусе с сахаром и щепоткой соли. Через 15 минут сливаю маринад – и лук готов. Он становится мягким, приятным на вкус и отлично дополняет печень.
Соберите салат
Если готовлю на праздник – выкладываю слоями: печень, майонез, морковь, снова майонез, затем яйца, а сверху – маринованный лук. Если салат на каждый день, просто смешиваю все в миске, добавляю соль, перец и майонез. В обоих вариантах получается вкусно. Главное – не пересолить, ведь майонез тоже содержит соль.
Дайте настояться
Готовый салат обязательно ставлю в холодильник хотя бы на полчаса – за это время вкусы успевают соединиться. Перед подачей украшаю зеленью или тертым желтком. Такой салат хорошо держит форму, если выложить его кольцом, и всегда выглядит аппетитно.
Советы
-
Если хотите сделать вкус салата мягче, замените сахар в маринаде на чайную ложку меда – он смягчит кислоту и добавит аромат. Я использую этот вариант, когда готовлю для детей.
-
Чтобы печень не стала жесткой, не переваривайте ее – после закипания достаточно 20-25 минут. Я слежу, чтобы вода только слабо кипела, и не пересаливаю.
-
Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить отварную печень в капле масла 2-3 минуты – но только после того, как она остынет. Это придает глубину вкусу.
-
Не бойтесь экспериментировать с подачей: я иногда выкладываю салат в креманках или маленьких формах – это удобно для фуршетов или праздников.
-
Салат хорошо хранится в холодильнике до двух суток, но я советую добавлять майонез только перед подачей, если готовите заранее – так он остается свежим и нежным.