La ensalada con hígado y cebolla marinada la preparo desde hace muchos años, desde que buscaba una alternativa sabrosa a las ensaladas de carne tradicionales. El hígado de res es el más adecuado: tiene un sabor intenso pero delicado, y tras una cocción correcta queda tierno y fácil de manipular. Combinado con zanahoria dulce, huevos cocidos y cebolla marinada especiada, se obtiene un plato equilibrado que apetece repetir.
Preparo esta ensalada de dos formas: por capas, colocando cada ingrediente con una capa de mayonesa, o mezclando todo junto. Ambas opciones tienen sus ventajas: la primera es festiva y vistosa, la segunda es rápida y práctica. A menudo elijo la segunda para el día a día y la primera cuando tengo invitados o preparo para una ocasión especial. Esta ensalada es versátil: se puede preparar para Pascua, cumpleaños o simplemente cuando se quiere comer algo rico.
En verano, a veces agrego hierbas frescas como eneldo o perejil, y en invierno decoro la ensalada con yemas ralladas. También se puede suavizar la cebolla marinada añadiendo un poco de miel a la marinada. Pero la base de la receta siempre permanece igual, ya que es la que da ese sabor que tanto me gusta.
Ingredientes de la ensalada con hígado y cebolla marinada
Receta de ensalada con hígado y cebolla marinada
Preparar el hígado
Siempre lavo bien el hígado con agua fría, le quito las membranas y corto los vasos. Lo hiervo en agua con sal durante unos 20-25 minutos, sin cocinarlo en exceso para que quede tierno. Una vez frío, lo rallo con un rallador grueso: así se mezcla mejor con los demás ingredientes y aporta una textura suave a la ensalada.
Cocinar las verduras y los huevos
Mientras el hígado se cocina, preparo la zanahoria y los huevos por separado en diferentes ollas. Cocino la zanahoria hasta que esté blanda, la dejo enfriar y la rallo. Los huevos también los enfrío, los pelo y los rallo o pico con cuchillo, según si quiero presentar la ensalada por capas o mezclada. Lo principal es que todos los ingredientes estén completamente fríos antes de armarla.
Marinar la cebolla
Corto la cebolla en medias lunas o finamente, dependiendo del sabor que quiera obtener. La escaldo un minuto con agua hirviendo para quitarle el amargor, luego la marino en una mezcla de vinagre, azúcar y sal. Tras 15 minutos escurro el líquido, y la cebolla queda blanda, agradablemente ácida y combina muy bien con el sabor del hígado.
Armar la ensalada
Si la preparo para una fiesta, la armo en capas: hígado, mayonesa, zanahoria, otra vez mayonesa, luego huevos y encima la cebolla marinada. Si la hago para la cena, simplemente mezclo todos los ingredientes en un bol, agrego sal, pimienta y mayonesa. Ambas versiones quedan muy sabrosas. Lo importante es no pasarse con la sal, ya que la mayonesa también la contiene.
Reposo
Siempre pongo la ensalada terminada en la nevera por lo menos media hora: así los sabores se integran mejor. Antes de servirla, a veces la decoro con hierbas o con yema rallada. Esta ensalada mantiene bien su forma si se sirve con un aro, y siempre luce apetitosa.
Consejos
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Si se quiere un sabor más suave, se puede añadir una cucharadita de miel en lugar de azúcar a la marinada de la cebolla: suaviza la acidez y da un aroma agradable. Uso esta variante cuando cocino para niños.
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Para que el hígado no se endurezca, nunca lo cocino de más: con 20-25 minutos tras hervir es suficiente. Siempre procuro que el agua hierva suavemente y no la salo demasiado.
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Para un sabor más profundo, se puede saltear el hígado cocido con una gota de aceite durante 2-3 minutos, pero solo después de que se enfríe tras la cocción. Esto da más intensidad al sabor.
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No tengas miedo de experimentar con la presentación: a veces sirvo la ensalada en copas individuales o pequeños moldes, es muy cómodo para un buffet o evento festivo.
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La ensalada se conserva bien en la nevera hasta dos días, pero recomiendo añadir la mayonesa justo antes de servir si se va a preparar con antelación, así mantiene mejor la textura.