La salade au foie et aux oignons marinés, je la prépare depuis de nombreuses années – depuis l’époque où je cherchais une alternative savoureuse aux salades de viande classiques. Le foie de bœuf est celui qui convient le mieux : il a un goût prononcé mais délicat, et après une cuisson adéquate, il devient tendre et facile à travailler. Associé à la douceur des carottes, aux œufs durs et aux oignons marinés épicés, on obtient un plat équilibré qu’on a envie de refaire.
Je prépare cette salade de deux manières – soit en couches, en disposant chaque ingrédient séparément avec une couche de mayonnaise, soit en mélangeant simplement le tout. Les deux méthodes ont leurs avantages : la première est festive et jolie, la seconde est rapide et pratique. Je choisis souvent la seconde pour les repas du quotidien, et la première pour les invités ou les fêtes. C’est une salade polyvalente : on peut la préparer pour Pâques, un anniversaire, ou simplement quand on a envie de quelque chose de bon.
En été, j’ajoute parfois des herbes fraîches – de l’aneth ou du persil, et en hiver, je décore la salade avec des jaunes d’œufs râpés. On peut aussi adoucir les oignons marinés en ajoutant un peu de miel à la marinade. Mais la base de la recette reste inchangée, car c’est elle qui crée cette saveur si appréciée dans cette salade.
Ingrédients de la salade au foie et aux oignons marinés
Recette de la salade au foie et aux oignons marinés
Préparer le foie
Je lave toujours soigneusement le foie à l’eau froide, j’enlève les membranes et je coupe les vaisseaux. Je le fais bouillir dans de l’eau salée pendant environ 20-25 minutes, sans le surcuire pour qu’il reste tendre. Une fois refroidi, je le râpe grossièrement – cela permet un meilleur mélange avec les autres ingrédients et donne à la salade une texture douce.
Faire cuire les légumes et les œufs
Pendant que le foie cuit, je prépare les carottes et les œufs – séparément, dans des casseroles différentes. Je fais cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, je les refroidis et je les râpe. Les œufs sont également refroidis, écalés et râpés ou hachés au couteau, selon que je souhaite une présentation en couches ou mélangée. L’important est que tous les ingrédients soient complètement refroidis avant l’assemblage.
Faire mariner les oignons
Je coupe les oignons en demi-rondelles ou finement – selon le goût recherché. Je les ébouillante une minute pour enlever l’amertume, puis je les fais mariner dans un mélange de vinaigre, de sucre et de sel. Après 15 minutes, je jette la marinade – les oignons sont alors tendres, agréablement acidulés et complètent parfaitement le goût du foie.
Assembler la salade
Si je prépare cette salade pour une fête, je la dresse en couches : foie, mayonnaise, carottes, de nouveau de la mayonnaise, puis œufs et enfin les oignons marinés sur le dessus. Pour un dîner en semaine, je mélange simplement tous les ingrédients dans un saladier, j’ajoute du sel, du poivre et de la mayonnaise. Les deux versions sont très savoureuses. L’essentiel est de ne pas trop saler, car la mayonnaise est déjà salée.
Repos
Je mets toujours la salade prête au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure – cela permet aux saveurs de bien se mélanger. Avant de servir, je décore parfois avec des herbes ou du jaune d’œuf râpé. Cette salade se tient bien si elle est servie dans un cercle, et elle est toujours appétissante.
Conseils
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Pour un goût plus doux, ajoutez une cuillère à café de miel à la marinade des oignons au lieu du sucre – cela adoucira l’acidité et apportera un arôme agréable. J’utilise cette version quand je cuisine pour les enfants.
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Pour que le foie ne devienne pas dur, ne le faites jamais trop cuire – 20-25 minutes après ébullition suffisent. Je veille toujours à ce que l’eau frémisse doucement et je ne la sale pas trop.
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Pour un goût plus intense, vous pouvez faire revenir le foie bouilli dans une goutte d’huile pendant 2-3 minutes – mais seulement après refroidissement. Cela donne plus de profondeur au goût.
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N’hésitez pas à varier la présentation : je sers parfois la salade dans des verrines ou de petits moules – c’est très pratique pour les buffets ou les fêtes.
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La salade se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours, mais je recommande d’ajouter la mayonnaise juste avant de servir si vous la préparez à l’avance – ainsi, la texture reste fraîche.