Салат з печінкою та маринованою цибулею я готую вже багато років – ще з тих часів, коли шукала смачну альтернативу звичним м’ясним салатам. Найкраще підходить саме яловича печінка: вона має яскравий, але делікатний смак і після правильного відварювання стає м’якою, легкою в обробці. У поєднанні з солодкою морквою, вареними яйцями й пряною маринованою цибулею виходить збалансована страва, яку хочеться повторювати знову і знову.
Я готую цей салат у двох варіантах – або шаровим, коли кожен інгредієнт викладається окремо з прошарками майонезу, або просто змішую все разом. Обидва способи мають свої переваги: перший виглядає святково й ефектно, другий – швидкий і зручний. Я часто обираю другий, коли готую на будень, а перший – коли маю гостей або готую до свят. Цей салат універсальний: його можна приготувати на Великдень, день народження, або просто тоді, коли хочеться чогось смачного.
Влітку я іноді додаю свіжу зелень – кріп або петрушку, а взимку прикрашаю салат тертими жовтками. Мариновану цибулю також можна зробити більш ніжною, додавши трохи меду до маринаду. Але основа рецепта завжди залишається сталою, бо саме вона створює той смак, за який я люблю цей салат.
Інгредієнти рецепта салату з печінкою та маринованою цибулею
Рецепт приготування салату з печінкою та маринованою цибулею
Підготуйте печінку
Я завжди ретельно промиваю печінку під холодною водою, знімаю плівки і зрізаю судини. Варю її у підсоленій воді приблизно 20-25 хвилин, не переварюючи, аби вона залишалась м’якою. Після охолодження натираю її на великій тертці – так вона краще змішується з іншими інгредієнтами й надає салату ніжної текстури.
Зваріть овочі та яйця
Поки вариться печінка, готую моркву й яйця – окремо, у різних каструлях. Моркву варю до м’якості, охолоджую і натираю. Яйця також остуджую, очищаю й натираю або подрібнюю ножем, залежно від того, як хочу подати салат – у шарах чи змішаним. Головне – щоб усі інгредієнти були повністю охолоджені перед складанням.
Замаринуйте цибулю
Цибулю я ріжу півкільцями або дрібно – залежить від того, який смак хочу отримати. Заливаю окропом буквально на хвилину, щоб зняти гіркоту, потім мариную в суміші оцту, цукру й дрібки солі. Через 15 хвилин зливаю маринад – і цибуля готова. Вона стає м’якою, приємно кислуватою і дуже добре доповнює смак печінки.
Зберіть салат
Якщо готую до свята – викладаю шарами: печінка, майонез, морква, знову майонез, потім яйця і зверху – маринована цибуля. Якщо ж готую на вечерю, просто змішую всі інгредієнти в мисці, додаю сіль, перець і майонез. Обидва варіанти виходять дуже смачними. Головне – не пересолити, бо майонез теж містить сіль.
Настоювання
Готовий салат обов’язково ставлю в холодильник хоча б на пів години – так смаки краще поєднуються. Перед подачею іноді прикрашаю зеленню або натертим жовтком. Такий салат добре тримає форму, якщо подати його кільцем, і завжди виглядає апетитно.
Поради
-
Якщо ви хочете зробити смак салату ніжнішим, додайте до маринаду для цибулі чайну ложку меду замість цукру – він пом’якшить кислоту і додасть приємного аромату. Я використовую цей варіант, коли готую для дітей.
-
Щоб печінка не стала твердою, ніколи не переварюйте її – після закипання достатньо 20-25 хвилин. Я завжди стежу, щоб вода ледь кипіла, і не солю її занадто сильно.
-
Для більш насиченого смаку можна обсмажити варену печінку на краплі олії буквально 2-3 хвилини – але тільки після того, як вона охолоне після варіння. Це додає глибини смаку.
-
Не бійтеся експериментувати з подачею: я іноді подаю салат у порційних креманках або невеликих формочках – це дуже зручно для фуршету чи святкової події.
-
Салат добре зберігається у холодильнику до двох діб, але я раджу додавати майонез лише перед подачею, якщо ви плануєте готувати його заздалегідь – так текстура залишиться свіжою.