Салат Мимоза я готовлю еще с юности – этот рецепт передала мне мама, а ей – бабушка. Это один из тех салатов, которые не теряют популярности годами. Он всегда ассоциируется с праздником, уютом и семейной атмосферой. Готовлю я его не только на Новый год, но и на Пасху, и на день рождения. Дома все любят его за мягкую текстуру, легкую солоноватость рыбы, нежность яиц и особую воздушность, которую дает сочетание слоев.
Основа салата – консервированная рыба – обычно я использую скумбрию. К ней добавляются отварной картофель, морковь, яйца, лук, немного твердого сыра – и все это выкладывается слоями, щедро, но не чрезмерно, промазывая майонезом. Важно соблюдать правильную последовательность и не спешить, чтобы каждый слой был аккуратным и держал форму.
Главная особенность этого блюда – верхний слой из яичных желтков. Именно он дал название салату, ведь напоминает цветущую мимозу. Я всегда натираю желтки очень мелко – так вид получается особенно нежным. Салату нужно настояться в холодильнике – я всегда даю ему хотя бы несколько часов, чтобы все слои хорошо соединились.
Ингредиенты рецепта салата Мимоза
Рецепт приготовления салата Мимоза
Подготовьте овощи и яйца
Картофель и морковь я кладу в холодную воду и варю до мягкости, не очищая – так они лучше сохраняют вкус. Яйца варю 10 минут после закипания. После варки обязательно все охлаждаю. Затем очищаю, натираю картофель, морковь, белки и желтки – все отдельно, чтобы слои было легко распределять. Салат собирается из холодных ингредиентов – так он лучше держит форму.
Обработайте рыбу и лук
Банку с рыбой открываю, сливаю жидкость, а скумбрию разминаю вилкой, выбирая мелкие косточки. Лук нарезаю очень мелко – он должен лишь оттенять вкус рыбы. Чтобы убрать горечь, заливаю его кипятком на несколько минут. Иногда использую легкий маринад – это придает пикантности.
Формируйте первый слой
На тарелку выкладываю тертый картофель, слегка утрамбовываю ложкой. Добавляю щепотку соли, перца и тонкий слой майонеза. Важно не пересолить – рыба и майонез и так дают насыщенный вкус. Этот слой – основа, он должен быть стабильным, но не плотным – чтобы салат оставался нежным.
Добавляйте рыбу, лук, овощи и белки
Следующим слоем выкладываю рыбу – равномерно распределяю вилкой. Далее – лук, морковь, тонкий слой майонеза, а затем белки. Каждый слой я выкладываю аккуратно, не прижимая. Если все делать последовательно, салат получится воздушным и сочным. Перед последним слоем добавляю еще немного майонеза – для мягкости.
Финальный слой – сыр и желтки
Сыр натираю на средней терке – он должен быть мягким, но не липким. Выкладываю его поверх белков, немного разравниваю и посыпаю салат тертыми желтками. Они создают эффект «мимозы» и делают салат нарядным. Часто украшаю сверху веточками укропа или несколькими дольками вареного яйца.
Дайте салату настояться
После сборки я всегда ставлю салат в холодильник на 2-4 часа, а лучше – на ночь. За это время все слои успевают хорошо пропитаться майонезом, структура стабилизируется, а вкус становится глубже и нежнее. Это настоящий секрет вкусной Мимозы – не спешите подавать ее сразу, дайте блюду время «созреть».
Советы
-
Чтобы слои не растекались, я всегда охлаждаю все ингредиенты перед сборкой. Теплые овощи или яйца могут испортить текстуру салата – слои перемешаются, и блюдо потеряет вид.
-
Лук лучше обработать – кипяток или легкий уксусный маринад убирает горечь. Я обычно заливаю кипятком на несколько минут – этого достаточно, чтобы вкус стал мягче, но остался характерным.
-
Салат нужно оставить в холодильнике на несколько часов. Я обычно готовлю его вечером, а подаю на следующий день – так блюдо лучше пропитывается, и слои становятся гармоничными на вкус.