Салат Мімоза я готую ще з юності – цей рецепт передала мені мама, а їй – бабуся. Це один із тих салатів, які не втрачають популярності роками. Він завжди асоціюється зі святом, затишком і родинною атмосферою. Готую я його не лише на Новий рік, а й на Великдень, і на день народження. Вдома всі його люблять за м’яку текстуру, легку солонуватість риби, ніжність яєць і особливу повітряність, яку дає поєднання шарів.
Основу салату складає консервована риба – зазвичай я використовую скумбрію. До неї додаються варена картопля, морква, яйця, цибуля, трохи твердого сиру – і все це викладається шарами, щедро, але не надмірно, промащуючи майонезом. Важливо дотримуватись правильної послідовності й не поспішати, щоб кожен шар був охайним і тримав форму.
Найголовніша ознака цієї страви – останній шар з яєчних жовтків. Він і дав назву салату, адже нагадує квітучу мімозу. Я завжди натираю жовтки дуже дрібно – так вигляд виходить особливо ніжним. Салат потребує часу для настоювання в холодильнику – я завжди даю йому щонайменше кілька годин, щоб усі шари гарно з’єдналися.
Інгредієнти рецепта салату Мімоза
Рецепт приготування салату Мімоза
Підготуйте овочі та яйця
Картоплю й моркву я кладу в холодну воду й варю до м’якості, не очищаючи – так вони краще зберігають смак. Яйця варю 10 хвилин після закипання. Після варіння обов’язково все охолоджую. Потім очищую, натираю картоплю, моркву, білки та жовтки – усе окремо, щоб шари було легко розподіляти. Салат збирається з холодних інгредієнтів – так він краще тримає форму.
Обробіть рибу й цибулю
Банку з рибою відкриваю, зливаю рідину, а саму скумбрію розминаю виделкою, обираючи дрібні кісточки. Цибулю нарізаю дуже дрібно – вона має тільки відтіняти рибний смак. Щоб прибрати гіркоту, заливаю її окропом на кілька хвилин. Іноді використовую легкий маринад – це додає пікантності.
Формуйте перший шар
На тарілку викладаю натерту картоплю, трохи утрамбовую ложкою. Додаю щіпку солі, перцю, і тонкий шар майонезу. Важливо не пересолити – риба та майонез і так дають насичений смак. Цей шар є основою, тож він має бути стабільним, але не щільним – щоб салат залишався ніжним.
Додавайте рибу, цибулю, овочі та білки
Наступним шаром викладаю рибу – рівно розподіляю виделкою. Далі – цибуля, морква, тонкий шар майонезу, а потім білки. Кожен шар я викладаю обережно, не притискаючи. Якщо робити все послідовно, салат виходить повітряним і соковитим. Перед останнім шаром додаю ще трохи майонезу – для м’якості.
Фінальний шар – сир і жовтки
Сир я натираю на середній тертці – він має бути м’яким, але не клейким. Викладаю його поверх білків, трохи розрівнюю і посипаю салат натертими жовтками. Вони створюють ефект «мімози» й роблять салат нарядним. Часто прикрашаю зверху гілочками кропу або кількома скибочками вареного яйця.
Дайте салату настоятись
Після збирання я завжди ставлю салат у холодильник на 2-4 години, а найкраще – на ніч. За цей час усі шари встигають добре просочитися майонезом, структура стабілізується, а смак стає глибшим і ніжнішим. Це справжній секрет смачної Мімози – не поспішайте подавати її одразу після приготування, дайте страві час «дозріти».
Поради
-
Щоб шари не розтікались, я завжди охолоджую всі інгредієнти перед збиранням. Теплі овочі чи яйця можуть зіпсувати текстуру салату – шари змішаються, і страва втратить вигляд.
-
Цибулю краще обробити – окріп або легкий оцтовий маринад позбавляє гіркоти. Я зазвичай заливаю окропом на кілька хвилин – цього достатньо, щоб смак став м’яким, але все одно залишився характерним.
-
Салат потрібно залишити в холодильнику на кілька годин. Я зазвичай готую його ввечері, а подаю наступного дня – так страва краще просочується, і шари на смак виходять гармонійними.