Prepar salata Mimoza încă din adolescență – această rețetă mi-a fost transmisă de mama, iar ei de bunica. Este una dintre acele salate care nu își pierd popularitatea de-a lungul anilor. Se asociază mereu cu sărbătoarea, cu confortul și atmosfera familială. O pregătesc nu doar de Anul Nou, ci și de Paște sau la zile de naștere. Acasă toți o iubesc pentru textura fină, gustul ușor sărat al peștelui, delicatețea ouălor și aerisirea specială pe care o oferă combinația de straturi.
Baza salatei este peștele conservat – de obicei folosesc macrou. Se adaugă cartofi fierți, morcovi, ouă, ceapă, puțină brânză tare – iar totul se așază în straturi, din belșug, dar fără exces, unse cu maioneză. Este important să respecți ordinea corectă și să nu te grăbești, astfel încât fiecare strat să fie îngrijit și să-și păstreze forma.
Cel mai reprezentativ element al acestui preparat este stratul final din gălbenușuri rase. El a dat și numele salatei, amintind de floarea mimoza. Întotdeauna rad gălbenușurile foarte fin – astfel salata capătă un aspect deosebit de delicat. Salata trebuie lăsată la rece – eu o țin întotdeauna câteva ore în frigider, pentru ca toate straturile să se întrepătrundă bine.
Ingrediente pentru salata Mimoza
Rețeta salatei Mimoza
Pregătește legumele și ouăle
Pun cartofii și morcovii în apă rece și îi fierb până devin moi, fără să-i curăț – astfel își păstrează mai bine gustul. Ouăle le fierb 10 minute din momentul în care apa începe să clocotească. După fierbere le răcesc complet. Apoi curăț totul și rad cartofii, morcovii, albușurile și gălbenușurile – fiecare separat, pentru ca straturile să se distribuie ușor. Salata se montează din ingrediente reci – astfel își păstrează forma.
Pregătește peștele și ceapa
Deschid conserva, scurg lichidul, iar macroul îl zdrobesc cu furculița, îndepărtând oasele mici. Ceapa o toc foarte mărunt – trebuie doar să evidențieze gustul peștelui. Pentru a elimina amăreala, o opăresc cu apă clocotită timp de câteva minute. Uneori folosesc o marinadă ușoară – adaugă o notă picantă.
Formează primul strat
Pe farfurie așez cartofii rași, îi presez ușor cu lingura. Adaug un praf de sare, piper și un strat subțire de maioneză. E important să nu exagerezi cu sarea – peștele și maioneza oferă deja un gust intens. Acesta este stratul de bază, deci trebuie să fie stabil, dar nu compact – salata trebuie să rămână fină.
Adaugă peștele, ceapa, legumele și albușurile
Următorul strat este peștele – îl întind uniform cu furculița. Apoi urmează ceapa, morcovul, un strat subțire de maioneză, iar apoi albușurile. Fiecare strat îl așez cu grijă, fără să presez. Dacă urmezi ordinea corect, salata va fi aerată și suculentă. Înainte de ultimul strat mai adaug puțină maioneză – pentru finețe.
Stratul final – brânza și gălbenușurile
Brânza o rad pe răzătoarea medie – trebuie să fie moale, dar nu lipicioasă. O așez peste albușuri, nivelez ușor și presar deasupra gălbenușurile rase. Ele creează efectul de „mimoză” și oferă salatei un aspect festiv. Adesea decorez deasupra cu crenguțe de mărar sau câteva felii de ou fiert.
Lasă salata să se așeze
După ce o asamblez, pun salata la frigider pentru 2-4 ore, dar cel mai bine – peste noapte. În acest timp toate straturile se îmbibă cu maioneză, structura se stabilizează, iar gustul devine mai bogat și mai fin. Acesta este adevăratul secret al unei salate Mimoza delicioase – nu o servi imediat după preparare, las-o să „se coacă”.
Sfaturi
-
Pentru ca straturile să nu se împrăștie, răcesc întotdeauna toate ingredientele înainte de asamblare. Legumele sau ouăle calde pot strica textura salatei – straturile se vor amesteca și preparatul va arăta neglijent.
-
Este bine să tratezi ceapa – apa clocotită sau o marinadă ușoară cu oțet elimină amăreala. Eu de obicei o opăresc câteva minute – este suficient pentru un gust mai blând, dar păstrând caracterul specific.
-
Salata trebuie lăsată în frigider câteva ore. De obicei o prepar seara și o servesc a doua zi – astfel aromele se combină mai bine, iar straturile sunt mai armonioase la gust.