He estado preparando la ensalada Mimosa desde mi juventud – esta receta me la enseñó mi madre, quien a su vez la recibió de mi abuela. Es una de esas ensaladas que no pierden popularidad con el paso de los años. Siempre se asocia con la celebración, el confort y un ambiente familiar. La preparo no solo en Año Nuevo, sino también en Pascua y cumpleaños. En casa a todos les encanta por su textura suave, el ligero sabor salado del pescado, la ternura de los huevos y la ligereza especial que aporta la disposición en capas.
La base de la ensalada es el pescado en conserva – normalmente uso caballa. Se añade patata hervida, zanahoria, huevos, cebolla, un poco de queso duro – y todo se coloca en capas, generosamente pero sin exceso, untado con mayonesa. Es importante seguir el orden correcto y no apresurarse, para que cada capa quede ordenada y mantenga su forma.
La característica principal de este plato es la capa final de yemas de huevo ralladas. Es lo que le da el nombre a la ensalada, ya que recuerda a las flores de mimosa. Siempre rallo las yemas muy finamente – así el aspecto resulta especialmente delicado. La ensalada necesita tiempo para reposar en la nevera – siempre la dejo al menos unas horas para que todas las capas se integren bien.
Ingredientes para la ensalada Mimosa
Рецепт приготування салату Мімоза
Receta de la ensalada Mimosa
Coloco las patatas y las zanahorias en agua fría y las hiervo hasta que estén tiernas, sin pelar – así conservan mejor su sabor. Hierbo los huevos durante 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Después de cocerlos, los enfrío bien. Luego los pelo y rallo las patatas, zanahorias, claras y yemas – todo por separado para facilitar el montaje. La ensalada se ensambla con ingredientes fríos – así mantiene mejor su forma.
Prepara el pescado y la cebolla
Abro la lata de pescado, escurro el líquido y desmenuzo la caballa con un tenedor, quitando las espinas pequeñas. Pico la cebolla muy fina – solo debe resaltar el sabor del pescado. Para quitarle el amargor, la cubro con agua hirviendo durante unos minutos. A veces uso un marinado suave – le da un toque picante.
Forma la primera capa
Coloco las patatas ralladas en un plato y las presiono ligeramente con una cuchara. Agrego una pizca de sal, pimienta y una capa fina de mayonesa. Es importante no salar demasiado – el pescado y la mayonesa ya aportan suficiente sabor. Esta capa es la base, debe ser estable pero no compacta – la ensalada debe mantenerse suave.
Añade el pescado, la cebolla, las verduras y las claras
La siguiente capa es el pescado – lo distribuyo uniformemente con un tenedor. Luego la cebolla, la zanahoria, una capa fina de mayonesa y después las claras. Coloco cada capa con cuidado, sin presionar. Si se hace todo en orden, la ensalada queda aireada y jugosa. Antes de la capa final, añado un poco más de mayonesa – para mayor suavidad.
Capa final – queso y yemas
Rallo el queso con un rallador mediano – debe ser blando pero no pegajoso. Lo coloco sobre las claras, aliso un poco y espolvoreo las yemas ralladas por encima. Crean el efecto de “mimosa” y dan un aspecto festivo. A menudo decoro con ramitas de eneldo o unas rodajas de huevo cocido.
Deja reposar la ensalada
Después de montarla, siempre pongo la ensalada en la nevera durante 2-4 horas, o mejor aún, toda la noche. Durante ese tiempo, las capas se impregnan bien con la mayonesa, la estructura se estabiliza y el sabor se vuelve más profundo y delicado. Ese es el verdadero secreto de una Mimosa deliciosa – no la sirvas enseguida, dale tiempo para que “madure”.
Consejos
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Para que las capas no se deshagan, siempre enfrío todos los ingredientes antes de armarla. Las verduras o huevos tibios pueden estropear la textura – las capas se mezclarán y el plato perderá su forma.
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Es mejor tratar la cebolla – el agua hirviendo o un marinado suave con vinagre eliminan el amargor. Yo suelo verter agua hirviendo durante unos minutos – es suficiente para suavizar el sabor, sin perder el carácter.
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La ensalada debe reposar varias horas en la nevera. Normalmente la preparo por la noche y la sirvo al día siguiente – así los sabores se integran mejor y las capas son más armoniosas.