Je prépare la salade Mimosa depuis l’adolescence – c’est une recette transmise par ma mère, elle-même l’ayant reçue de sa grand-mère. C’est l’une de ces salades qui ne perdent jamais leur popularité au fil des années. Elle évoque toujours la fête, le confort et l’ambiance familiale. Je la prépare non seulement pour le Nouvel An, mais aussi pour Pâques et les anniversaires. Tout le monde à la maison l’aime pour sa texture douce, la légère salinité du poisson, la tendresse des œufs et la légèreté particulière que donne la superposition des couches.
La base de la salade est du poisson en conserve – j’utilise généralement du maquereau. On y ajoute des pommes de terre et des carottes cuites, des œufs, de l’oignon, un peu de fromage dur – et tout cela est disposé en couches, généreusement mais sans excès, en nappant de mayonnaise. Il est important de respecter l’ordre des couches et de ne pas se précipiter pour que chaque couche soit nette et garde sa forme.
La particularité de ce plat est la couche finale de jaunes d’œufs râpés. C’est elle qui a donné son nom à la salade, car elle rappelle les fleurs de mimosa. Je râpe toujours les jaunes très finement – cela donne un aspect particulièrement délicat. La salade doit reposer au réfrigérateur – je la laisse toujours au moins quelques heures pour que les couches s’imprègnent bien.
Ingrédients pour la salade Mimosa
Recette de la salade Mimosa
Préparez les légumes et les œufs
Je mets les pommes de terre et les carottes dans de l’eau froide et les fais cuire jusqu’à tendreté, sans les éplucher – cela permet de mieux conserver leur goût. Je fais cuire les œufs pendant 10 minutes après ébullition. Après cuisson, je refroidis tout. Ensuite, j’épluche et je râpe séparément les pommes de terre, les carottes, les blancs et les jaunes – pour faciliter le montage en couches. La salade se prépare avec des ingrédients froids – ainsi, elle garde mieux sa forme.
Préparez le poisson et l’oignon
J’ouvre la boîte de poisson, j’égoutte le liquide, puis j’écrase le maquereau à la fourchette en retirant les petites arêtes. Je hache très finement l’oignon – il doit juste souligner la saveur du poisson. Pour enlever l’amertume, je le recouvre d’eau bouillante pendant quelques minutes. Parfois, j’utilise une marinade légère – cela ajoute une touche piquante.
Formez la première couche
Je dispose les pommes de terre râpées sur une assiette et je les tasse légèrement à la cuillère. J’ajoute une pincée de sel, de poivre, et une fine couche de mayonnaise. Il est important de ne pas trop saler – le poisson et la mayonnaise apportent déjà beaucoup de goût. Cette couche constitue la base, elle doit être stable mais pas compacte – la salade doit rester tendre.
Ajoutez le poisson, l’oignon, les légumes et les blancs
La couche suivante est le poisson – je le répartis uniformément avec une fourchette. Ensuite viennent l’oignon, la carotte, une fine couche de mayonnaise, puis les blancs d’œufs. Je dispose chaque couche délicatement, sans presser. Si on procède dans l’ordre, la salade sera aérée et juteuse. Avant la dernière couche, j’ajoute encore un peu de mayonnaise – pour plus de moelleux.
Dernière couche – fromage et jaunes
Je râpe le fromage avec une râpe moyenne – il doit être tendre mais non collant. Je l’étale sur les blancs, je lisse un peu et je saupoudre la salade de jaunes râpés. Cela crée l’effet « mimosa » et rend la salade élégante. Je la décore souvent de brins d’aneth ou de quelques rondelles d’œuf dur.
Laissez la salade reposer
Une fois montée, je mets toujours la salade au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, idéalement toute la nuit. Pendant ce temps, les couches s’imprègnent bien de mayonnaise, la structure se stabilise et le goût devient plus profond et plus fin. C’est le véritable secret d’une salade Mimosa réussie – ne la servez pas tout de suite, laissez-lui le temps de « mûrir ».
Conseils
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Pour que les couches ne coulent pas, je refroidis toujours tous les ingrédients avant de monter la salade. Des légumes ou des œufs tièdes peuvent altérer la texture – les couches se mélangent et le plat perd son aspect.
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Il vaut mieux traiter l’oignon – l’eau bouillante ou une légère marinade au vinaigre enlève l’amertume. En général, je le couvre d’eau bouillante pendant quelques minutes – c’est suffisant pour adoucir le goût tout en gardant du caractère.
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La salade doit reposer au frais pendant quelques heures. En général, je la prépare le soir et je la sers le lendemain – ainsi, les saveurs se mêlent mieux et les couches sont plus harmonieuses en bouche.