Betterave
La betterave est un légume-racine coloré et savoureux, indispensable dans de nombreux plats de la cuisine ukrainienne et internationale. Elle est utilisée cuite, rôtie ou crue pour préparer des salades, du bortsch, des entrées, des sauces et des accompagnements. La betterave se marie bien avec le poisson, la viande, les légumes, le fromage, les épices, les herbes et divers assaisonnements. Dans la section légumes-racines, vous trouverez d'autres méthodes de préparation de légumes pour enrichir vos recettes et leur apporter de nouvelles nuances de goût.
Recettes de salades à la betterave
Salades à la betterave : couleur vive et goût intense
La betterave est l’un des ingrédients les plus couramment utilisés dans les salades, notamment cuite ou rôtie. Sa couleur profonde et sa douceur agréable donnent aux plats une richesse de saveurs et une belle présentation visuelle. Elle se marie parfaitement avec d'autres légumes, des produits laitiers, du poisson, de la viande, des œufs et divers assaisonnements. L'exemple le plus célèbre est la vinaigrette classique, où la betterave est l’élément central aux côtés des pommes de terre, des carottes, des cornichons et des petits pois. D'autres variantes populaires incluent la salade de betterave à l'ail et à la crème, avec des noix et des pruneaux, ou encore avec du fromage feta et des herbes. Dans les versions végétariennes, la betterave est souvent accompagnée de graines, de légumineuses ou d’un assaisonnement à base de jus de citron ou de vinaigre. Pour un goût plus équilibré et contrasté, on y ajoute des légumes marinés, des oignons, des épices ou du poisson. Par exemple, la salade composée de hareng salé, de betterave, de pommes de terre, de carottes et d’œufs constitue le plat classique bien connu – la « shuba ». La betterave s’accorde aussi parfaitement avec des légumes frais dans des salades à l’huile végétale, où son goût s’exprime avec simplicité et harmonie.
Soupes à la betterave : bortsch et bien plus
La betterave est l’ingrédient principal de nombreuses soupes, en particulier le bortsch – l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine ukrainienne. Elle apporte au bortsch sa couleur caractéristique, son goût légèrement sucré et son arôme riche. Elle est utilisée fraîche, sautée ou mijotée, souvent en association avec la tomate, le chou, la pomme de terre, la carotte, l’oignon et un bouillon de viande. Outre le bortsch, on retrouve la betterave dans des soupes froides, potages de légumes et soupes veloutées. Dans la recette classique du bortsch, la betterave est râpée ou coupée en julienne, rissolée avec du concentré de tomate, puis ajoutée au bouillon avec les autres légumes. Dans les versions végétariennes, elle est combinée à des légumineuses, des céréales ou des champignons, offrant une saveur profonde et équilibrée sans viande. La betterave est également utilisée dans des soupes d’été légères – comme la soupe froide au kéfir ou le gaspacho de betterave. Dans les variantes modernes, la betterave est souvent servie en purée – avec de la crème, du yaourt, du raifort ou de la moutarde. Ce type de velouté est élégant et savoureux, surtout accompagné de graines grillées, de fromage frais ou de croûtons. La betterave dans les soupes, c’est à la fois la tradition et une source de créativité culinaire pour redécouvrir cet ingrédient familier.
Entrées à base de betterave : légères, épicées et originales
La betterave est idéale pour préparer des entrées froides ou chaudes. Sa texture tendre et sa douceur naturelle se marient bien avec des saveurs piquantes, acides ou crémeuses. Elle est utilisée pour faire des pâtés, des roulades, des canapés, des œufs farcis, des crèmes à tartiner et des salades en couches. Elle est aussi parfaite pour des présentations festives grâce à sa couleur et sa tenue à la cuisson. L'une des versions les plus populaires est le caviar de betterave – une entrée à base de betterave cuite, d’oignon sauté, de carotte et de concentré de tomate, servie froide sur du pain ou en accompagnement. On la râpe aussi souvent et on la mélange avec de l’ail, des noix et de la crème pour obtenir une pâte onctueuse et parfumée. Dans les plats végétariens, la betterave est servie avec des légumineuses, des herbes ou de la purée d’avocat. Une autre option originale consiste à faire des roulés de betterave garnis de fromage à pâte dure ou de fromage frais. Ainsi, la betterave devient un enrobage délicat pour une farce salée, créant un contraste harmonieux. Par exemple, associée à du fromage à pâte dure et des herbes, la betterave est non seulement savoureuse mais aussi visuellement attrayante. Ces entrées conviennent aussi bien aux repas quotidiens qu’aux événements festifs.
Betterave en accompagnement, gratins et plats de légumes
Grâce à sa couleur vive, son goût sucré et sa valeur nutritive élevée, la betterave est souvent utilisée dans les accompagnements et les plats à base de légumes. Elle est cuite au four, mijotée, sautée ou cuite à la vapeur, puis servie seule ou en mélange de légumes. Elle se marie très bien avec la crème, l’ail, le beurre, les herbes, les épices et d'autres légumes comme la carotte, la pomme de terre ou le chou-fleur. Une des recettes les plus simples est la betterave rôtie avec de l’ail et de l’huile d’olive – un plat qui conserve ses saveurs naturelles et ses vitamines. Elle est aussi souvent ajoutée aux gratins à base de pommes de terre, de fromage ou d’œufs. Dans les plats avec des céréales, elle accompagne l’orge perlé, le boulgour ou le sarrasin, ajoutant de la couleur et de la profondeur. Pour une texture plus douce, on la râpe ou on la mixe. Par exemple, un gratin de betterave, d’oignon vert et de sauce crémeuse offre une consistance onctueuse et un arôme agréable. En combinaison avec des herbes aromatiques et du fromage, la betterave révèle de nouvelles dimensions gustatives, en particulier après cuisson au four. Ces accompagnements et plats gratinés conviennent aux repas quotidiens mais peuvent aussi constituer une alternative originale aux garnitures classiques.
Betterave avec poisson, viande et sauces : une harmonie de saveurs
La betterave s’associe parfaitement aux produits carnés et au poisson, créant des plats équilibrés et riches en goût. Grâce à sa douceur et sa texture dense, elle contraste naturellement avec les protéines salées, fumées ou grasses. Elle peut être utilisée comme ingrédient principal ou comme accompagnement – dans des salades, des entrées, des plats principaux ou des accompagnements. L’association la plus connue est celle de la betterave et du hareng, comme dans le plat classique en couches « shuba », où légumes et poisson composent une préparation savoureuse et colorée. On sert aussi la betterave avec de la viande bouillie, du foie ou du poulet – souvent en salade avec une sauce à base de crème ou de mayonnaise. Dans les recettes modernes, elle est rôtie avec la viande ou servie en accompagnement – par exemple avec des sauces à base de raifort, de moutarde ou de miel. Un exemple intéressant est une salade de betterave rôtie, herbes, fromage frais et concombre frais, servie avec une vinaigrette légère à la moutarde. Ce plat est idéal pour un menu estival, combinant fraîcheur et valeur nutritive. Dans les versions à base de viande, la betterave agit comme un contrepoint aux produits frits ou fumés, équilibrant le plat à la fois en goût et en texture.