Hareng en manteau de fourrure

Hareng en couches avec betterave et œuf
Preparation time: 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : 8
Difficulté : Moyenne
Calories : 240 kcal
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Rating: 4.8 Votes: 7

Le hareng en manteau de fourrure, je le prépare chaque année pour le Nouvel An, et à chaque fois il provoque les mêmes émotions : chaleur, confort, souvenirs des repas en famille. C’est un plat qu’on ne peut pas confondre – non seulement pour son goût, mais aussi pour son apparence. La couche de betterave violette intense, les légumes tendres, les jaunes d’œufs et les morceaux de hareng forment une composition unique connue depuis l’enfance.

Ma recette est une version classique, sans ajouts superflus. La base – un bon filet de hareng que je vérifie toujours : il ne doit pas être trop salé, doit être tendre et sans arêtes. Je râpe séparément les légumes cuits, et je sépare les blancs des jaunes d’œufs. J’assaisonne toujours l’oignon – soit avec de l’eau bouillante, soit avec une marinade légère pour éliminer l’amertume. Et je laisse impérativement la salade au réfrigérateur au moins toute la nuit – sinon, elle n’aura pas le temps de bien s’imprégner, et les couches ne deviendront pas un tout.

Cette salade peut être dressée sous forme de gâteau, dans des cercles ou simplement dans un saladier – elle sera toujours spectaculaire. Et si on la décore avec des herbes ou un peu de jaune d’œuf – le résultat est encore plus festif. Le hareng en manteau de fourrure, ce n’est pas seulement de la nourriture, c’est une partie de notre culture festive que je suis heureuse de préserver et de préparer encore et encore.

Ingrédients de la recette de hareng en manteau de fourrure

Recette de préparation du hareng en manteau de fourrure

Préparez les légumes et les œufs

Je fais cuire séparément les pommes de terre, les carottes et les betteraves – cela permet à chaque légume de conserver sa saveur. Je fais cuire les œufs durs – au moins 10 minutes. Ensuite, je laisse refroidir, j’épluche et je râpe chaque ingrédient séparément : betterave, carotte, pomme de terre, blancs et jaunes. Cela permet de bien former les couches, et la salade garde sa structure.

Coupez le hareng

Je nettoie soigneusement le filet de hareng, en enlevant la peau et les arêtes. Ensuite, je le coupe en petits dés pour que le poisson soit réparti uniformément. Si le filet est très salé, je le fais tremper quelques minutes dans du lait ou je l’arrose légèrement de jus de citron – cela adoucit la texture et enrichit la saveur.

Traitez l’oignon

Je coupe l’oignon très finement – presque comme pour une salade de légumes. Ensuite, je le recouvre d’eau bouillante ou je le fais tremper 10 minutes dans du vinaigre de cidre. Cela élimine l’amertume tout en conservant l’arôme caractéristique. Je l’égoutte ensuite et je le laisse sécher légèrement dans une passoire.

Formez les premières couches

Au fond du plat, je dispose une couche de hareng, puis l’oignon préparé. Ensuite – les pommes de terre, un peu de sel, de poivre, une couche de mayonnaise. J’appuie légèrement sur chaque couche avec une cuillère, sans tasser – la salade doit rester moelleuse. Je la dresse à la cuillère ou avec les mains en gants – les couches sont ainsi bien régulières.

Terminez par la couche de betterave

Après les pommes de terre viennent les carottes, la mayonnaise, les blancs d’œufs, encore un peu de mayonnaise, puis la betterave râpée. Je recouvre également la couche supérieure d’une fine couche de mayonnaise – juste ce qu’il faut pour équilibrer le goût. Parfois, je réserve un peu de jaune d’œuf pour saupoudrer le dessus – cela donne un aspect festif et soigné.

Laissez reposer la salade

Je couvre la salade finie d’un film alimentaire ou d’un couvercle, et je la place au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Pendant ce temps, les saveurs se mélangent et la structure se stabilise. Avant de servir, la salade devient tendre, juteuse et tient bien en tranches individuelles.

Conseils

  • Pour éviter que la betterave ne colore toutes les couches, je la râpe en dernier, avec une râpe séparée. Ainsi, les autres ingrédients gardent leur couleur, et la salade est bien nette. On peut aussi éponger légèrement la betterave avec un essuie-tout.

  • Si vous souhaitez un goût plus doux pour le hareng, faites tremper les filets 5 à 10 minutes dans du lait. Cela atténue le sel et rend la texture plus agréable. J’utilise souvent cette méthode quand je prépare la salade pour des invités.

  • Ne mettez pas trop de mayonnaise entre les couches – mieux vaut en répartir une fine couche de façon homogène. J’utilise toujours une cuillère ou une poche à douille – cela permet de mieux doser et d’éviter l’excès de gras.

FAQ

La recette classique prévoit du hareng, mais j’ai essayé des variantes avec du maquereau légèrement salé ou du saumon peu salé. Leur goût est plus doux, mais l’idée générale du plat est conservée. Cependant, le hareng traditionnel a un caractère plus marqué.

Oui, j’utilise souvent des cercles métalliques ou des moules en silicone pour une présentation individuelle. C’est très esthétique, surtout pour une table de fête. L’essentiel est de bien presser les couches et de laisser la salade reposer dans le moule avant de servir.

Non, mais je le fais toujours. Les blancs ajoutent de la légèreté à l’intérieur, et les jaunes décorent le dessus. Si vous les râpez ensemble, la structure sera moins nette, et la salade perdra de son attrait visuel.