Fasole
Fasolea este una dintre cele mai comune leguminoase, bogată în proteine, fibre și cu un gust ușor de nucă. În gastronomie este folosită fiartă, înăbușită, prăjită sau conservată. Se adaugă în supe, tocănițe de legume, preparate din carne, salate, paste și budinci. Se combină excelent cu condimente, verdețuri și alte legume. Mai multe despre legumele asociate – în categoria legume.
Diferite tipuri de fasole
Roșie, albă, pestriță: tipuri populare de fasole
Fasolea roșie este una dintre cele mai cunoscute varietăți. Are o textură densă, o culoare intensă și un gust pronunțat, ideală pentru tocănițe, supe și aperitive. Acest tip nu se sfărâmă la gătit, își păstrează bine forma și este deosebit de popular în bucătăria mexicană, caucaziană și latino-americană. Este des folosită în chili con carne, borșuri, amestecuri de legume și salate. Fasolea albă are o textură mai moale, un gust delicat și fierbe ușor. De aceea este utilizată frecvent în supe-cremă, mâncăruri înăbușite, pateuri sau ca umplutură pentru produse de patiserie. Se adaugă în sosuri de roșii, tocane de legume, preparate vegetariene și se combină cu orez, paste sau ouă. Este ușor digerabilă și este o sursă completă de proteine.
Fasolea pestriță (cum ar fi pinto sau turtle) combină proprietățile fasolei roșii și albe: are un aspect atrăgător, un gust echilibrat și este potrivită pentru utilizare universală. Se adaugă în supe, tocănițe, amestecuri de legume, budinci. Este frecvent folosită în preparate tradiționale din America, Mediterana și Caucaz. Fasolea se combină excelent cu roșiile, mai ales în mâncăruri calde, sosuri și supe. Roșiile oferă o ușoară aciditate și culoare intensă, iar fasolea adaugă consistență și textură bogată.
Fasole verde și fasole de asparagus: variante verzi proaspete
Fasolea verde sunt păstăi tinere, consumate cu totul. Are o textură fină, un miros proaspăt plăcut și se gătește rapid. Se adaugă în salate, garnituri, supe, budinci și poate fi servită ca fel de mâncare separat. Se poate prăji, înăbuși, coace sau opări ușor. Este ideală pentru alimentația dietetică și este o sursă valoroasă de fibre. Fasolea de asparagus (lungă, chinezească) are proprietăți similare, dar păstăile sunt mai lungi, mai subțiri și mai fragede. Este frecvent utilizată în bucătăria asiatică – în preparate wok, salate, amestecuri de legume cu sos de soia, ghimbir și usturoi. Se taie în bucăți mari și se prăjește rapid pentru a păstra textura crocantă și culoarea vie.
Fasolea verde se combină bine cu unt, smântână, brânzeturi moi, nuci. Este adesea servită cu pesmet prăjit sau presărată cu nuci. Se regăsește frecvent în amestecuri de legume care sunt servite ca garnitură pentru carne, pește sau ca fel de mâncare separat. O combinație deosebit de armonioasă este fasolea cu ceapă: ceapa prăjită sau înăbușită oferă o notă dulce care completează crocanța ușoară a fasolei verzi.
Fasolea în supe, tocănițe, salate și budinci
Fasolea este o bază ideală pentru supe dense, tocănițe nutritive, salate picante și preparate coapte. În supe, este frecvent combinată cu roșii, ceapă, condimente, carne sau cereale. Sunt deosebit de populare supele cu fasole roșie sau albă, care pot fi dense sau tip cremă. Astfel de supe își păstrează căldura mult timp și au un gust bogat chiar și fără carne. În tocănițe, fasolea este combinată cu legume – morcovi, ardei, dovlecei, vinete. Absoarbe rapid aromele condimentelor și creează o textură consistentă. Este adăugată în versiuni vegetariene, dar și cu carne – vită, porc, pui. Preparatul final este bogat, hrănitor și foarte sățios.
Salatele cu fasole sunt un clasic al alimentației sănătoase. Pot fi reci sau calde, cu legume, cereale, ton, ouă fierte, brânză. Sunt populare combinațiile cu ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie sau dressinguri cu muștar. În salate se folosește adesea fasole conservată sau fiartă, care se pregătește rapid și se combină perfect cu alte ingrediente. Budincile cu fasole sunt o altă metodă populară de utilizare a acestui ingredient. Este adăugată în straturi de legume sau carne, combinată cu sosuri (de roșii, smântână, brânză), brânză și condimente. Fasolea coaptă capătă o textură plăcută și își păstrează valoarea nutritivă. O combinație excelentă pentru astfel de feluri este fasolea cu usturoi – împreună formează o bază aromată care se potrivește în majoritatea rețetelor cu leguminoase.
Fasolea în bucătăriile tradiționale: clasic și modern
Fasolea este un ingredient esențial în multe bucătării ale lumii. În bucătăria mexicană, este prezentă în aproape fiecare a doua rețetă – de la pastă de fasole (refried beans) la supe, burrito, enchiladas și nachos. Fasolea roșie sau neagră este adesea combinată cu orez, porumb, roșii și ardei iute. Cu condimentele potrivite, capătă o aromă intensă și o textură bogată. În bucătăria georgiană este renumită rețeta lobio – fasole roșie înăbușită cu condimente, verdețuri, usturoi și nuci. Se servește caldă sau rece, ca garnitură sau fel principal. Fasolea mai este adăugată în plăcinte, budinci, supe și salate.
În țările balcanice este folosită în gravce tavce – fasole coaptă cu roșii, ardei, ceapă și condimente. În Italia – în minestrone, pasta e fagioli, precum și în multe mâncăruri înăbușite pe bază de leguminoase, cu ulei de măsline, rozmarin și legume. În Orientul Mijlociu fasolea se găsește în preparate ca ful – piure de leguminoase cu ulei, suc de lămâie și condimente. În Brazilia – în tradiționala feijoada, unde fasolea neagră se combină cu carne și cârnați. Unul dintre cei mai buni însoțitori ai fasolei este ardeiul dulce – ele se regăsesc frecvent împreună în salate, legume înăbușite, supe și garnituri, oferind un preparat colorat, aromat și nutritiv.
Cum să alegi, păstrezi și pregătești fasolea
Fasolea uscată trebuie să fie întreagă, curată, fără urme de mucegai, insecte sau mirosuri străine. Boabele trebuie să fie tari, netede, de dimensiuni egale. La alegerea fasolei conservate, este bine să citești ingredientele – ideal este ca borcanul să conțină doar fasole, apă și sare, fără zahăr sau conservanți. Fasolea verde trebuie să fie verde strălucitor, fermă, fără pete întunecate și semne de ofilire. Fasolea uscată se păstrează în recipiente etanșe, într-un loc răcoros și întunecat – se poate păstra până la un an. Înainte de gătire, se sortează, se spală și se lasă la înmuiat 6-12 ore pentru a accelera fierberea, a îmbunătăți textura și a reduce conținutul de oligozaharide care pot provoca balonare. Se fierbe la foc mic, fără sare la început, pentru a evita întărirea cojii. Fasolea conservată trebuie clătită de marinadă înainte de utilizare, mai ales în salate. Fasolea verde trebuie opărită ușor înainte de a fi adăugată în salate sau prăjită în wok. Fasolea se combină perfect cu varza, în special în mâncăruri înăbușite, supe sau versiuni vegetariene de sarmale și plăcinte. Împreună formează o bază texturată și hrănitoare, ușor de combinat cu alte ingrediente.