Heringul sub haină de blană îl prepar în fiecare an de Revelion și de fiecare dată îmi trezește aceleași emoții: căldură, confort, amintiri ale meselor în familie. Este un fel de mâncare inconfundabil – nu doar prin gust, ci și prin aspectul său. Strat de sfeclă de un violet intens, legume fine, gălbenușuri de ou și bucățele de hering – toate acestea formează o compoziție unică, cunoscută tuturor din copilărie.
Rețeta mea este una clasică, fără abateri inutile. Baza este un file de hering de calitate, pe care îl verific întotdeauna: nu trebuie să fie prea sărat, trebuie să fie moale și fără oase. Legumele fierte le rad separat, iar albușurile și gălbenușurile le separ. Ceapa o prelucrez întotdeauna – cu apă clocotită sau cu o marinadă ușoară, pentru a elimina amăreala. Și neapărat las salata la frigider cel puțin peste noapte – altfel nu are timp să se pătrundă, iar straturile nu devin un tot unitar.
Această salată poate fi așezată în formă de tort, în inele sau pur și simplu într-un bol – va arăta oricum spectaculos. Iar dacă o decorezi cu verdeață sau cu un pic de gălbenuș – rezultatul este și mai impresionant. Heringul sub haină de blană nu este doar mâncare, este o parte a culturii noastre festive pe care o păstrez și o pregătesc din nou și din nou cu bucurie.
Ingrediente rețetă hering sub haină de blană
Rețetă de preparare a heringului sub haină de blană
Pregătiți legumele și ouăle
Cartofii, morcovii și sfecla le fierb separat – asta permite fiecărei legume să-și păstreze gustul. Ouăle le fierb tari – cel puțin 10 minute. Apoi le răcesc, le curăț și rad fiecare ingredient separat: sfeclă, morcov, cartof, albușuri și gălbenușuri. Astfel e mai ușor să aranjezi straturile, iar salata își păstrează structura.
Tăiați heringul
Fileul de hering îl curăț cu grijă de piele și de oase. Apoi îl tai în cubulețe mici, pentru ca peștele să fie distribuit uniform în strat. Dacă fileul este prea sărat, îl las câteva minute în lapte sau îl stropesc puțin cu suc de lămâie – asta îl face mai moale și adaugă profunzime gustului.
Prelucrați ceapa
Ceapa o tai foarte fin – aproape ca pentru o salată rusească. Apoi o opăresc sau o țin 10 minute în oțet de mere. Asta ajută la eliminarea amărăciunii, fără a pierde aroma caracteristică. După aceea, scurg lichidul și usuc puțin ceapa pe o sită.
Formați primele straturi
Pe fundul formei pun un strat de hering, deasupra – ceapa pregătită. Apoi – cartofii, puțină sare, piper, un strat de maioneză. Apăs ușor fiecare strat cu lingura, dar nu îl presez – salata trebuie să rămână moale. Straturile se așază ușor cu lingura sau cu mâinile în mănuși – astfel ies uniforme.
Finalizați cu stratul de sfeclă
După cartofi urmează morcovul, maioneza, albușurile, încă puțină maioneză, și apoi – sfecla rasă. Stratului superior îi adaug și maioneză, dar foarte subțire – ca să nu domine gustul. Uneori păstrez un pic de gălbenuș și îl presar deasupra – arată festiv și îngrijit.
Lăsați salata la odihnit
Salata pregătită o acopăr cu folie sau capac și o pun la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte. În acest timp aromele se combină, iar structura devine stabilă. La servire, salata devine fragedă, suculentă și își păstrează forma chiar și la tăierea porțiilor.
Sfaturi
-
Pentru ca sfecla să nu coloreze toate straturile, o rad ultima, folosind o răzătoare separată. Așa celelalte ingrediente își păstrează culoarea și salata arată îngrijit. Se poate și usca ușor sfecla cu un șervețel.
-
Dacă vrei ca heringul să aibă un gust mai blând, lasă fileul 5-10 minute în lapte. Asta reduce sărarea și oferă o textură mai plăcută. Folosesc adesea această metodă când gătesc pentru oaspeți.
-
Nu pune prea multă maioneză între straturi – e mai bine să o distribui subțire, dar uniform. Eu folosesc întotdeauna o lingură sau un poș – astfel controlez mai bine cantitatea și evit excesul de grăsime.