La ensalada con palitos de cangrejo forma parte de mi menú festivo desde mi infancia. Comenzaron a prepararla en mi familia en los años 90 y yo he mantenido esa tradición hasta hoy. Es un plato que he preparado decenas de veces, cambiando las proporciones, probando con pepino, queso o incluso manzana. Sin embargo, la combinación clásica de palitos de cangrejo, huevos, maíz y arroz cocido sigue siendo mi favorita. Es sencilla y equilibrada, sin excesos, pero con un sabor muy casero.
Suele ser mi elección en celebraciones, especialmente en Año Nuevo o cumpleaños. También la preparo sin motivo, cuando quiero algo familiar y rico. Me gusta especialmente que los ingredientes se pueden encontrar en cualquier tienda y el proceso no lleva mucho tiempo. Si hay que alimentar rápidamente a los invitados, esta ensalada siempre funciona. Además, combina bien con otros aperitivos en la mesa. No opaca otros sabores, pero tampoco pasa desapercibida.
Normalmente la sirvo en una ensaladera, pero si tengo un poco más de tiempo, la presento en porciones individuales en copas o moldes. Eso le da elegancia, incluso siendo una ensalada sencilla. A veces la decoro con rodajas de huevo o la espolvoreo con hierbas, lo que la hace lucir más festiva. Aunque a veces se omite el arroz en la receta, casi siempre lo incluyo. Da una consistencia más suave y agradable. La ensalada se conserva bien en el refrigerador hasta por un día sin perder sabor, e incluso a veces mejora al reposar.
Ingredientes para la receta de ensalada con palitos de cangrejo
Receta de ensalada con palitos de cangrejo
Cocer los huevos y el arroz
Suelen ser los primeros pasos. Pongo los huevos a cocer hasta que estén duros. Al mismo tiempo, lavo el arroz y lo cocino en agua con sal hasta que esté suave, pero cuidando que no se pegue. Para eso, después de cocerlo, lo enjuago con agua fría. Dejo que los huevos y el arroz se enfríen completamente antes de añadirlos a la ensalada.
Preparar los demás ingredientes
Cuando los huevos se enfrían, los pelo y los corto en cubos. También corto los palitos de cangrejo en trozos del mismo tamaño. Me gusta que todos los componentes tengan un tamaño uniforme. Escurro bien el maíz con un colador para evitar exceso de líquido. Si los palitos estaban congelados, los paso al refrigerador con anticipación para descongelarlos gradualmente.
Mezclar la ensalada
En un bol grande combino los huevos, el arroz, los palitos de cangrejo y el maíz. Agrego mayonesa, sal y un poco de pimienta, con moderación para no opacar el sabor delicado. Mezclo cuidadosamente con una cuchara, procurando no romper los trozos. Si hace falta, ajusto la consistencia con una cucharadita extra de mayonesa.
Reposo y presentación
Dejo la ensalada lista en el refrigerador al menos media hora para que los sabores se integren mejor. Antes de servirla, a veces la adorno con hierbas frescas o la dejo tal cual. En ocasiones la sirvo en copas, lo cual se ve más festivo, especialmente en celebraciones. Para un día normal, simplemente la coloco en un bol sobre la mesa y todos quedan contentos.
Consejos
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Si queda ensalada, la guardo en un recipiente hermético hasta el día siguiente. No pierde sabor, e incluso puede mejorar. Es importante no dejarla fuera del refrigerador por más de una hora. Tampoco recomiendo congelarla porque la textura se arruina.
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La ensalada queda más suave si se usa arroz de grano largo cocido al dente. Eso ayuda a conservar la textura.
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A veces sustituyo parte de los palitos de cangrejo por camarones cocidos, lo que le da un toque más refinado. Pero la versión clásica siempre será mi favorita.
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Si tengo pepino fresco, lo corto en rodajas finas y lo añado a la ensalada. Aporta frescura, sobre todo en verano. Pero también recomiendo probar la ensalada sin él, porque su sabor básico ya es completo.
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Eviten añadir cebolla, ya que altera el aroma rápidamente, sobre todo al día siguiente. Si desean un toque picante, es mejor usar un poco de mostaza en el aderezo.