Oignon

Oignon est la base de nombreux plats du quotidien comme des repas festifs. On l’utilise aussi bien cru que frit, rôti ou mijoté. L’oignon jaune se marie parfaitement avec la viande, le poisson, les légumes, les céréales, les légumineuses, les œufs et les produits laitiers. Il peut jouer un rôle principal dans le goût ou mettre en valeur les autres ingrédients. Dans la section oignon, vous trouverez d'autres variétés à associer avec l’oignon jaune pour obtenir un équilibre aromatique idéal.

Recettes de salades à l’oignon

Salade de foie de bœuf bouilli, oignons marinés, carottes et œufs avec de la mayonnaise

Salade au foie et aux oignons marinés

La salade au foie et aux oignons marinés est un plat délicat et parfumé au goût riche, où se marient le foie de bœuf, la douceur des carottes, les œufs juteux et l’acidité piquante des oignons. Cette salade est parfaite pour une table de fête comme pour un déjeuner quotidien – elle est facile à préparer et le goût en vaut toujours l’effort. Cette recette plaira à tous les amateurs d’abats et d’associations classiques.

Salade au foie de morue

La salade au foie de morue est un plat délicat, nourrissant et raffiné, qui associe un mets de la mer à des ingrédients simples du quotidien. Le foie de morue en conserve apporte une saveur profonde, tandis que les œufs, les pommes de terre et l’oignon créent une texture équilibrée. Cette salade convient aussi bien à un déjeuner ordinaire qu’à un repas festif – elle séduit par sa douceur et ses bienfaits. C’est une combinaison de goût délicat, de bonnes graisses et de présentation simple et familiale.

Salade d’aubergines, poivrons, tomates et oignons rôtis avec une vinaigrette à l’huile

Salade de légumes rôtis

La salade de légumes rôtis est l’un de mes plats préférés dans ma cuisine estivale et automnale. Je la prépare souvent lorsque j’ai des légumes frais du jardin ou du marché, car ce sont eux qui donnent à la salade son goût unique. La cuisson au four rend les légumes particulièrement parfumés et tendres, et une simple vinaigrette à base d’huile, d’ail et d’herbes rehausse leur douceur naturelle. C’est une option de salade nourrissante, aromatique et polyvalente pour une alimentation saine.

Salade de concombres, tomates, chou et herbes fraîches avec une vinaigrette à l’huile

Salade de légumes frais

La salade de légumes frais est un plat simple et extrêmement sain qui complète parfaitement n’importe quel repas. Je la prépare souvent pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, surtout en été, lorsque les légumes sont savoureux, juteux et facilement disponibles. Elle s’accorde parfaitement avec la viande, le poisson, les céréales ou même simplement du pain, et se digère bien grâce à la vinaigrette naturelle à base d’huile.

Salade grecque

La salade grecque est un plat idéal pour l'été, quand on a envie de quelque chose de frais, léger mais nourrissant. Grâce à la combinaison de tomates, concombres, olives et fromage feta, elle offre un goût équilibré et une texture agréable. J'aime la préparer pour le dîner ou comme accompagnement avec du poisson, et je la sers aussi lors des fêtes comme une entrée légère, toujours la première à disparaître.

Salade avec calmars bouillis, œufs, oignon et mayonnaise

Salade de calmars

La salade de calmars est une option raffinée, délicate et en même temps simple à préparer pour ceux qui aiment les fruits de mer. Quelques ingrédients seulement – calmars, œufs, oignon et mayonnaise – créent une combinaison de saveurs réussie, particulièrement adaptée à l'été ou aux repas festifs. Je la prépare aussi bien pour un dîner romantique que lorsque j'ai envie d'un plat léger, riche en protéines et pauvre en glucides.

Salade au poulet, champignons et fromage

Salade au poulet et aux champignons

La salade au poulet et aux champignons fait partie de ces recettes qui sauvent toujours la mise quand on veut préparer quelque chose de savoureux, nourrissant et visuellement attrayant. Grâce à la combinaison de champignons sautés, de filet tendre, d’œufs et de fromage, elle a un goût riche et un bel aspect appétissant. Elle est souvent préparée en couches, ce qui rend sa présentation festive, surtout lorsqu’elle est façonnée dans un cercle culinaire. Une option polyvalente pour un repas en famille, une fête ou un dîner en petit comité. La préparation est assez simple, mais le résultat dépasse toutes les attentes.

Hareng en manteau de fourrure

Le hareng en manteau de fourrure est une salade classique en couches, qui combine du hareng salé, des légumes bouillis, des œufs et de la mayonnaise. Son apparence vive et sa saveur prononcée en ont fait un plat incontournable pour le réveillon du Nouvel An et d'autres fêtes de famille. La couche supérieure de betterave crée un aspect reconnaissable et complète harmonieusement les autres ingrédients. Cette salade n'est pas seulement un plat – c'est une tradition culinaire à préserver et à transmettre.

Salade Mimosa

La salade Mimosa est l’une des salades en couches les plus appréciées, qui orne les tables de fête depuis des générations. Ce plat associe du poisson en conserve délicat, des légumes, des œufs et du fromage, le tout disposé en couches et nappé de mayonnaise. Grâce à sa saveur harmonieuse et à sa texture familière, la Mimosa évoque des émotions chaleureuses et des souvenirs. Facile à préparer, colorée et appétissante – cette salade reste à juste titre un incontournable des célébrations familiales.

Soupes et bouillons à l’oignon : base aromatique et profondeur de goût

L’oignon jaune est un ingrédient indispensable dans la plupart des soupes et bouillons. Il constitue la base du goût, apporte des notes douces et piquantes, et renforce l’arôme des autres ingrédients. On l’utilise dans les entrées de presque toutes les cuisines du monde : soupes classiques à la viande, aux champignons, aux légumes, au poisson ou aux céréales. Le plus souvent, on le fait revenir jusqu’à ce qu’il soit doré avant de l’ajouter au bouillon, ce qui libère tout son potentiel aromatique. Dans la cuisine ukrainienne traditionnelle, l’oignon est un composant essentiel du bortsch, de la soupe aigre aux cornichons, de la soupe de poisson, de la soupe au chou ou de la soupe aux champignons. On l’ajoute aussi dans les sauces de base utilisées pour assaisonner les soupes, souvent avec des carottes, de l’ail ou des tomates. Dans les recettes européennes, il peut être un ingrédient principal (comme dans la soupe à l’oignon française) ou faire partie de mélanges aromatiques complexes avec des herbes, du beurre et du vin. Dans les recettes modernes, l’oignon est souvent combiné avec d’autres légumes : céleri, panais, tomates. Par exemple, dans un bouillon de légumes avec des tomates et des herbes, l’oignon équilibre l’acidité et donne de la profondeur. Dans les soupes veloutées, il offre une texture lisse et soyeuse, et dans les soupes aux céréales – il stabilise l’arôme. L’oignon dans les soupes est toujours une base fiable et savoureuse.

Oignon dans les plats mijotés, frits et cuits au four : fondement de l’arôme

L’oignon est un ingrédient incontournable dans les sautés, ragoûts, gratins, steaks, sauces et plats cuits au four. Il s’exprime pleinement avec une cuisson longue ou une friture lente, développant une saveur sucrée et une texture caramélisée. Il constitue la base aromatique sur laquelle reposent les compositions gustatives complexes des plats à base de viande, de légumes, de céréales ou de champignons. Dans les recettes classiques de ragoût ou de pilaf, l’oignon est indispensable pour donner profondeur et intensité. On l’ajoute aussi dans la farce des choux farcis, boulettes ou galettes. Dans les gratins, il se marie souvent avec de la crème, du fromage ou des œufs pour créer une sauce onctueuse. Pour un goût plus intense, l’oignon est frit dans du beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis ajouté à l’ingrédient principal. L’oignon jaune est aussi utilisé comme farce ou couche dans les légumes cuits, les crêpes ou les roulades. Par exemple, associé à du riz, il sert de base pour farcir les poivrons ou les tomates. Dans une ratatouille avec des courgettes, des aubergines, des carottes et des pommes de terre, il relie tous les ingrédients. L’oignon rend les plats chauds plus maison, parfumés et nourrissants.

Salades à l’oignon : accent vif et texture fraîche

L’oignon jaune est souvent utilisé dans les salades comme élément aromatique ou note contrastée qui apporte texture et saveur. Cru, il offre du piquant et du croquant, mariné – une touche aigre-douce, frit ou rôti – un accent doux et profond. Il se marie aussi bien avec des ingrédients carnés ou de poisson qu’avec des légumes, des œufs, des légumineuses ou des céréales. Un exemple classique est la vinaigrette, dans laquelle l’oignon mariné ou acidulé donne un goût prononcé et équilibre la douceur de la betterave et de la pomme de terre. Dans les salades avec de la viande ou des abats, comme la langue ou le foie, il atténue l’intensité de l’ingrédient principal. Dans les recettes à base de légumes frais, on le blanchit ou le marine souvent pour en réduire l’amertume – ce qui préserve son arôme tout en rendant son goût plus délicat. L’oignon se marie particulièrement bien avec la choucroute, les cornichons, les carottes, les haricots ou les pommes. Combiné avec de l’huile végétale, il constitue la base des salades et entrées traditionnelles. On l’utilise aussi dans les salades tièdes – par exemple avec des pommes de terre ou des légumes rôtis. L’oignon dans les salades est un moyen simple et efficace d’apporter du caractère et de la richesse à un plat.

Entrées et marinades à l’oignon : arôme intense et équilibre des saveurs

L’oignon jaune joue souvent un rôle central dans les entrées froides et les marinades. Dans ces recettes, il remplit à la fois une fonction gustative et texturale – il apporte piquant, croquant et humidité, tout en équilibrant le salé, l’acide et le sucré. Il est largement utilisé dans les plats à base de poisson, de légumes, de haricots, de viande ou de fromage. Le plus souvent, l’oignon est mariné – avec du vinaigre, du sel, du sucre et des épices. Cette marinade est idéale pour le hareng, la viande, le foie ou la betterave. Dans les entrées, l’oignon peut aussi être frit ou mijoté – par exemple sous forme de confit d’oignon pour des pâtés ou des canapés. Il est utilisé avec de la crème, de la mayonnaise, du beurre ou comme partie d’une farce pour des roulades ou des tartelettes. L’une des variantes les plus populaires est une entrée avec hareng salé, oignon mariné, œuf et pommes de terre bouillies. Ce plat se conserve bien, a un goût intense et une texture agréable. Dans les versions végétariennes, l’oignon se combine avec des haricots, des carottes, des champignons – pour créer des tartinades, pâtés, salades ou purées de légumes. La polyvalence de cet ingrédient permet de réaliser une grande variété de recettes avec des produits simples.

Oignon dans les farces et les pâtisseries : base aromatique des plats faits maison

L’oignon joue un rôle important dans la préparation de farces salées pour les tourtes, feuilletés, roulades, crêpes et gratins. Il forme une base pour les associations avec la viande, les céréales, les champignons, les légumes ou le fromage, assurant la liaison entre les ingrédients et apportant un arôme prononcé. On peut le faire revenir, le mijoter ou l’utiliser cru – selon le type de plat et la texture souhaitée. Dans les tourtes, l’oignon se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, les œufs, les champignons ou le fromage. Il est souvent ajouté dans les farces de quiches, strudels ou tartes salées. Dans de nombreuses recettes, on le fait dorer, on y ajoute un peu d’oignon vert pour l’équilibre, puis on le mélange aux ingrédients principaux. Cette farce reste juteuse et donne au plat un caractère maison. L’oignon est également utilisé comme couche ou insert aromatique dans les légumes farcis, les roulades et les gratins de légumes. Dans les recettes à base de céréales – comme le sarrasin ou le riz – l’oignon équilibre la neutralité des saveurs. Et dans les pâtisseries au fromage ou à la viande, il révèle des notes douces et rehausse la saveur globale. L’oignon dans les farces est une méthode éprouvée pour enrichir un plat simple et lui apporter plus de saveur.