La salade Olivier n’est pas seulement une entrée, c’est un plat devenu un véritable symbole du réveillon du Nouvel An. Je la prépare chaque année, et pas uniquement pendant les fêtes : cette salade évoque toujours un sentiment de chaleur, de famille et de confort à la maison. À la place des ingrédients exotiques de l’ancienne recette, j’utilise des produits simples : filet de poulet bouilli, œufs, légumes, cornichons et petits pois en conserve. J’associe le tout avec de la mayonnaise – c’est elle qui donne à la salade cette douceur et cette harmonie que nous aimons tant.
L’Olivier est parfait pour les grands groupes et les repas de famille. On peut en préparer une grande portion la veille – le plat s’imprègne bien et devient encore plus savoureux. J’aime servir cette salade dans un grand bol en céramique, décoré de brins de verdure ou de quartiers d’œuf. Elle se transporte aussi facilement en boîte si vous devez l’emmener avec vous.
J’ajoute parfois un peu de pomme ou quelques gouttes de jus de citron si je veux une saveur plus fraîche. Mais même sans ces variantes, la salade est complète, riche et ne provoque que des émotions positives. C’est la recette à laquelle on a envie de revenir chaque année – et pas seulement au Nouvel An.
Ingrédients de la recette de la salade Olivier
Recette de préparation de la salade Olivier
Préparation de la viande
Je rince le filet de poulet et le fais cuire dans de l’eau salée à feu doux pendant 20-25 minutes. La viande doit être tendre mais pas trop cuite. Après la cuisson, je laisse toujours le filet refroidir pour pouvoir le couper facilement en dés réguliers. C’est la base du goût, il est donc important de ne pas se précipiter à cette étape.
Légumes et œufs
Je fais bouillir les pommes de terre et les carottes avec leur peau pour conserver un maximum de saveur. Je fais cuire les œufs séparément, durs. Après refroidissement, j’épluche les légumes et les coupe en dés, et les œufs en plus petits morceaux pour qu’ils se répartissent uniformément dans la salade. Si la carotte est grosse – je n’en utilise qu’une partie.
Cornichons et petits pois
Je coupe toujours les cornichons très finement – ainsi ils ne dominent pas la texture. S’ils sont juteux, je les presse légèrement – sinon la salade devient aqueuse. Je verse simplement les petits pois dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide. C’est un petit détail, mais il est important pour une bonne consistance.
Assemblage des ingrédients
Dans un grand bol, je mélange le filet de poulet, les légumes, les œufs, les cornichons et les petits pois. J’ajoute du sel, du poivre et progressivement – de la mayonnaise. Je commence généralement par 2-3 cuillères et j’en ajoute au besoin. Je mélange délicatement à la cuillère pour ne pas écraser les dés – j’aime que la salade garde une structure nette.
Repos et service
Je place toujours la salade au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps permet aux saveurs de se mélanger. Avant de servir, je la décore d’un brin de persil ou je la dispose en forme d’anneau. C’est une présentation simple mais très élégante, qui fait toujours sourire à table.
Conseils
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Pour rendre la salade plus douce, j’utilise parfois de la mayonnaise maison ou je mélange la mayonnaise du commerce avec une cuillère de crème fraîche. Cela lui donne une texture plus onctueuse et réduit la teneur en graisse – surtout si elle accompagne un grand repas.
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Si vous ne voulez pas que les pommes de terre s’émiettent, laissez-les refroidir complètement avant de les couper. Je fais toujours cuire les légumes à l’avance et les laisse une nuit au réfrigérateur – ils sont ainsi faciles à couper et la salade a une belle apparence.
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Évitez de trop saler : les cornichons et les petits pois contiennent déjà du sel. Je goûte toujours la salade avant d’ajouter le sel final – mieux vaut manquer un peu de sel que de devoir compenser avec d’autres ingrédients.