Mayonnaise

Mayonnaise dans un bol avec une cuillère

La mayonnaise est une sauce à consistance émulsionnée dont les principaux composants sont l’huile végétale, les jaunes d’œufs, la moutarde et un élément acide – jus de citron ou vinaigre. Elle possède un goût doux et une texture épaisse et crémeuse. La mayonnaise est largement utilisée comme vinaigrette pour les salades, accompagnement de plats froids ou chauds, et comme base pour la préparation de diverses sauces. Il existe des recettes de mayonnaise industrielles et maison, qui se distinguent par les ingrédients et les méthodes de préparation. Retrouvez plus de sauces et d’assaisonnements dans la section sauces.

Recettes de salades à la mayonnaise

Salade à la carotte coréenne, filet de poulet, œufs et maïs avec de la mayonnaise

Salade à la carotte coréenne

La salade à la carotte coréenne est un plat relevé au goût intense, où se marient parfaitement la viande de poulet, la carotte épicée, les œufs tendres et le maïs juteux. Je prépare souvent cette salade aussi bien pour les fêtes que pour les repas familiaux – elle est facile à réaliser mais offre une saveur marquante et inattendue. Si vous cherchez une entrée protéinée aux accents asiatiques, ce plat est un choix idéal.

Salade de foie de bœuf bouilli, oignons marinés, carottes et œufs avec de la mayonnaise

Salade au foie et aux oignons marinés

La salade au foie et aux oignons marinés est un plat délicat et parfumé au goût riche, où se marient le foie de bœuf, la douceur des carottes, les œufs juteux et l’acidité piquante des oignons. Cette salade est parfaite pour une table de fête comme pour un déjeuner quotidien – elle est facile à préparer et le goût en vaut toujours l’effort. Cette recette plaira à tous les amateurs d’abats et d’associations classiques.

Salade au foie de morue en conserve, œufs durs, pommes de terre et oignon

Salade au foie de morue

La salade au foie de morue est un plat délicat, nourrissant et raffiné, qui associe un mets de la mer à des ingrédients simples du quotidien. Le foie de morue en conserve apporte une saveur profonde, tandis que les œufs, les pommes de terre et l’oignon créent une texture équilibrée. Cette salade convient aussi bien à un déjeuner ordinaire qu’à un repas festif – elle séduit par sa douceur et ses bienfaits. C’est une combinaison de goût délicat, de bonnes graisses et de présentation simple et familiale.

Salade nourrissante à base de haricots en conserve, croûtons, fromage à pâte dure et ail avec une sauce à la mayonnaise

Salade aux haricots et croûtons

La salade aux haricots et croûtons est une entrée nutritive au goût prononcé qui se prépare rapidement et sans cuisson. Grâce à la combinaison de haricots riches en protéines, de fromage à pâte dure, d’ail et de croûtons croustillants, elle présente une texture tendre avec des éléments contrastés. Cette salade convient parfaitement au déjeuner, au dîner ou à un buffet. C’est un plat idéal pour ceux qui apprécient la rapidité, la simplicité et la satiété sans compromis sur le goût.

Salade au fromage à pâte dure, aux herbes fraîches, aux œufs et à la mayonnaise

Salade au fromage et aux herbes

La salade au fromage et aux herbes est un plat léger et riche en protéines, au parfum frais d’herbes et à la texture délicate. Grâce à la combinaison de fromage râpé, d’œufs et d’une sauce à base de mayonnaise, elle est nourrissante, tandis que les herbes fraîches la rendent particulièrement appétissante. Cette salade est délicieuse servie dans des tartelettes, sur des toasts ou en tant qu’amuse-bouche. C’est une option simple, consistante et toujours d’actualité pour un plat froid maison.

Salade aux œufs durs, fromage à pâte dure, ail et mayonnaise

Salade aux œufs et au fromage

La salade aux œufs et au fromage est l’une des options de collation les plus simples et nourrissantes. Elle se prépare en quelques minutes avec des ingrédients accessibles, son goût est à la fois doux et relevé, et elle convient aussi bien pour un repas quotidien que pour une fête. Servez-la sur du pain, dans des tartelettes ou des coupes – elle deviendra aussitôt un favori sur votre table. C’est un encas universel, idéal pour une collation rapide, un buffet festif ou un petit-déjeuner léger.

Salade avec calmars bouillis, œufs, oignon et mayonnaise

Salade de calmars

La salade de calmars est une option raffinée, délicate et en même temps simple à préparer pour ceux qui aiment les fruits de mer. Quelques ingrédients seulement – calmars, œufs, oignon et mayonnaise – créent une combinaison de saveurs réussie, particulièrement adaptée à l'été ou aux repas festifs. Je la prépare aussi bien pour un dîner romantique que lorsque j'ai envie d'un plat léger, riche en protéines et pauvre en glucides.

Salade de bâtonnets de crabe avec œufs, maïs et riz

Salade aux bâtonnets de crabe

La salade aux bâtonnets de crabe est une recette éprouvée pour un plat de fête à base d'ingrédients accessibles. Les bâtonnets de crabe, les œufs, le riz et le maïs créent une texture tendre et un goût harmonieux, tandis que la sauce à la mayonnaise rend la salade juteuse. C’est un plat polyvalent pour la table du Nouvel An, les fêtes de famille ou un déjeuner quotidien. Facile à préparer, apprécié de tous, et reste savoureux même le lendemain.

Salade au thon, œuf et maïs sur une assiette

Salade au thon

La salade au thon est le plat idéal pour ceux qui recherchent une option savoureuse, nourrissante et rapide pour le déjeuner ou le dîner. Cette recette associe la tendreté des œufs durs, le croquant du concombre frais, la douceur du maïs et la saveur riche du thon. Cette salade est non seulement facile à préparer, mais elle convient aussi bien au menu quotidien, à une alimentation diététique qu’à une table de fête. Elle est pratique à emporter au travail, à servir dans une galette de pain, des verrines ou comme entrée individuelle. Et surtout – aucun effort superflu : quelques ingrédients simples seulement pour un résultat savoureux garanti.

Salade au poulet fumé, au maïs et au fromage

Salade au poulet fumé et au maïs

La salade au poulet fumé et au maïs est une option simple, nourrissante et très parfumée qui se prépare littéralement en quinze minutes. Grâce à la viande fumée, le plat a une saveur prononcée, tandis que le maïs doux apporte fraîcheur et douceur. Cette salade est pratique à emporter, à servir au dîner ou à proposer aux invités lors des repas festifs. Elle se compose d’un minimum d’ingrédients, mais laisse toujours une impression agréable. Elle s’accorde bien avec des toasts, peut être servie dans un saladier ou en portions – une solution universelle pour toutes les occasions.

Salade au poulet, champignons et fromage

Salade au poulet et aux champignons

La salade au poulet et aux champignons fait partie de ces recettes qui sauvent toujours la mise quand on veut préparer quelque chose de savoureux, nourrissant et visuellement attrayant. Grâce à la combinaison de champignons sautés, de filet tendre, d’œufs et de fromage, elle a un goût riche et un bel aspect appétissant. Elle est souvent préparée en couches, ce qui rend sa présentation festive, surtout lorsqu’elle est façonnée dans un cercle culinaire. Une option polyvalente pour un repas en famille, une fête ou un dîner en petit comité. La préparation est assez simple, mais le résultat dépasse toutes les attentes.

Salade à l’ananas, au poulet et au fromage

Salade au poulet et à l’ananas

La salade au poulet et à l’ananas est un plat délicat, coloré et en même temps très simple, qui associe la douceur des fruits à la richesse du poulet bouilli, des œufs et du fromage. Grâce à la mayonnaise, les ingrédients forment une composition harmonieuse. Cette salade est parfaite pour les occasions festives – sa saveur surprend toujours agréablement les invités, et elle se prépare très rapidement. Elle se sert en portions, dans un saladier ou sous forme de boule ou d’anneau. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement varier la présentation sans modifier la base classique.

Recettes classiques avec mayonnaise

La mayonnaise est une sauce incontournable dans de nombreuses recettes traditionnelles et modernes. Elle est largement utilisée comme vinaigrette pour les salades, comme la célèbre salade de légumes au chou blanc ou une salade au fromage dur et aux œufs. La mayonnaise apporte douceur, onctuosité et une légère acidité qui rendent le goût équilibré. Dans les entrées, elle est souvent associée au poisson, notamment au saumon légèrement salé, ou aux fruits de mer comme le calmar. Elle est utilisée comme base pour diverses sauces et crèmes, et ajoutée aux sandwichs, roulés et gratins. Elle fait également partie de nombreux plats traditionnels qui nécessitent de la richesse et de la douceur. Elle peut être mélangée à des herbes, comme l’aneth aromatique, pour accentuer la fraîcheur et alléger la sauce. Grâce à sa polyvalence, la mayonnaise reste populaire dans les cuisines du monde entier.

La mayonnaise dans la cuisine mondiale

La mayonnaise est l’une des sauces les plus populaires dans de nombreuses cuisines du monde. En cuisine européenne, elle est traditionnellement utilisée comme vinaigrette, accompagnement pour les entrées froides et les sandwichs. En cuisine française, la mayonnaise est la base de sauces classiques comme l’aïoli ou la sauce tartare, servies avec des fruits de mer ou de la viande. En cuisine américaine, elle est prisée dans la préparation de sandwichs, de salades au poulet et aux légumes, ainsi que dans les burgers et sauces barbecue. En Asie, on la combine souvent avec des sauces à base de soja, de piment et d’ail pour créer des sauces uniques pour les nouilles, le riz ou les plats sautés. Dans de nombreux pays, la mayonnaise est utilisée pour obtenir une texture douce et crémeuse dans les desserts, salades et entrées, ce qui en fait un produit universel. Sa saveur équilibrée et sa texture crémeuse expliquent son utilisation étendue dans les cuisines du monde entier.

Choisir une mayonnaise de qualité

Lors du choix de la mayonnaise, il est important de prêter attention à sa composition et à sa qualité. L’option idéale est une mayonnaise à base d’ingrédients naturels – huile, œufs, moutarde, jus de citron ou vinaigre – sans colorants artificiels, arômes ou conservateurs. Moins il y a d’additifs, plus le produit est naturel et sain. On trouve dans le commerce aussi bien des mayonnaises industrielles que maison. Les mayonnaises industrielles offrent une texture stable, une longue durée de conservation et une grande variété de goûts. Les mayonnaises maison sont préparées à partir d’ingrédients frais, ont un goût plus riche et une texture naturelle, mais se conservent moins longtemps. Lors de l’achat, vérifiez la date de fabrication, la durée de conservation et les conditions de stockage. La meilleure mayonnaise est celle qui contient peu de matières grasses et dont le goût équilibré ne domine pas les plats, mais les complète. Un bon choix de mayonnaise est la clé d’une cuisine réussie.

Préparation et utilisation de la mayonnaise

La mayonnaise maison est préparée en fouettant progressivement les œufs avec de l’huile végétale, en ajoutant de la moutarde, du sel, du sucre et un acide comme le jus de citron ou le vinaigre. Il est essentiel de respecter les proportions et le rythme d’incorporation de l’huile pour éviter la séparation de la sauce et obtenir une texture épaisse et crémeuse. Pour rehausser la saveur, on peut ajouter de l’ail, des épices ou des herbes. En cuisine, la mayonnaise est utilisée comme vinaigrette, base pour sauces, tartinades, farces et marinades. Elle s’associe bien aux légumes, viandes, poissons, œufs et fromages. Elle est fréquemment utilisée dans les entrées froides, les sandwichs, les roulades et les plats chauds, où elle agit comme liant et apporte de la douceur. Les sauces industrielles ont une texture plus stable et une durée de conservation plus longue, tandis que les versions maison offrent un goût plus authentique et naturel. La mayonnaise peut servir de base à de nombreuses sauces – piquantes, sucrées ou aigres-douces – ce qui la rend très polyvalente en cuisine.

Conservation et utilisation des restes de mayonnaise

La mayonnaise industrielle non ouverte peut être conservée à température ambiante, mais une fois ouverte, elle doit être placée au réfrigérateur et consommée dans les 7 à 10 jours. La mayonnaise maison, préparée avec des ingrédients frais et sans conservateurs, se conserve exclusivement au réfrigérateur, généralement pendant 3 à 4 jours. Pour éviter toute détérioration, il est important d’utiliser des ustensiles et des récipients propres lors de la manipulation. Il est déconseillé de réchauffer la mayonnaise, car cela peut entraîner une séparation de la sauce et altérer son goût. Les restes peuvent être utilisés pour préparer des sauces, vinaigrettes, tartinades ou comme accompagnement de plats. On peut aussi les intégrer dans des marinades ou les utiliser comme base pour des desserts crémeux. Une utilisation rationnelle de la mayonnaise permet de préserver son goût et ses bienfaits, tout en évitant le gaspillage alimentaire.