La ensalada de col y pepino la preparo casi a diario en primavera y verano. Es rápida, sencilla y siempre adecuada. Solo lleva unos pocos ingredientes básicos – col blanca, pepino fresco y hierbas –, pero juntos crean un sabor brillante y refrescante que no necesita añadidos. Suelo usar verduras jóvenes del mercado – con ese primer crujido y el aroma del verano.
Normalmente corto la col en tiras finas y la presiono un poco con una pizca de sal – así absorbe mejor el aceite y se vuelve más blanda sin perder su textura crujiente. Corto los pepinos en medias lunas o tiras finas – depende del tamaño. Las hierbas las añado según disponibilidad – eneldo, perejil, a veces un poco de albahaca. Siempre pongo cebolla verde picada – aporta frescura sin dominar el sabor suave de la ensalada. Si quiero un toque picante – añado unas rodajas finas de cebolla roja.
Siempre preparo esta ensalada justo antes de servirla. No le gusta almacenarse por mucho tiempo – los pepinos y la col sueltan líquido rápidamente. Entre semana la sirvo con carne o pescado, y los fines de semana – como plato principal con pan o patatas cocidas. Es ligera pero saciante gracias a la fibra, perfecta para quienes llevan un estilo de vida saludable o simplemente prefieren comidas sin calorías extra.
Ingredientes de la receta de ensalada de col y pepino
Receta para preparar ensalada de col y pepino
Corte la col
Tomo una cabeza de col firme y la corto en tiras finas – cuanto más fina, más delicada será la ensalada. Luego agrego una pizca de sal y la presiono suavemente con las manos – solo unos 30 segundos, para que la col se ablande sin perder el crujido. Después la dejo reposar mientras preparo los demás ingredientes.
Prepare los pepinos y las hierbas
Lavo bien los pepinos frescos y los corto en medias lunas o tiras – como prefiera según la textura. Uso cebolla verde – la pico finamente junto con sus tallos. A las hierbas les añado eneldo o perejil – según la temporada. Si cocino para adultos, puedo añadir unas rodajas finas de cebolla roja – le da un toque picante a la ensalada.
Mezcle los ingredientes
En un bol grande pongo la col, los pepinos, la cebolla verde y las hierbas. Agrego un poco de pimienta molida – con cuidado, para no dominar el sabor delicado. Luego vierto aceite de girasol sin refinar – me gusta ese para esta ensalada, porque tiene un aroma intenso y característico. Mezclo todo con una cuchara o con las manos – suavemente, para conservar la textura de las verduras.
Sirva de inmediato
Sirvo la ensalada justo después de prepararla – así es como mejor sabe. Conserva el crujido y la frescura. La presento en un bol grande o en platos individuales – según la ocasión. Si sobra, la guardo en la nevera, pero no más de unas horas y sin aderezo – así no suelta líquido y mantiene su apariencia.
Consejos
-
Esta ensalada no conviene prepararla con antelación – los pepinos y la col sueltan líquido rápidamente. Siempre mezclo los ingredientes justo antes de servir, especialmente si es para un almuerzo con invitados.
-
Se puede usar tanto aceite de girasol como de oliva – ambos van bien, pero el de girasol le da ese sabor familiar de casa de la infancia.
-
Cuando la col aún es joven, ni siquiera la presiono – solo le echo sal antes de mezclar. Entonces ya es tierna y jugosa por sí sola.
-
Para hacer la ensalada más interesante, a veces añado un poco de manzana verde rallada o una cucharadita de jugo de limón – aporta acidez y frescura.
-
Esta ensalada es una salvación cuando hay que preparar algo rápido para la cena. Toma como mucho 10 minutos y va bien con lo que haya en la nevera.