La salade au foie de morue est une de mes recettes favorites quand j’ai envie de quelque chose de savoureux, sain et nourrissant. Elle est entrée dans mon menu il y a quelques années et est vite devenue incontournable – surtout en hiver, lorsque notre corps a besoin de graisses et de protéines. Le foie de morue en conserve est une véritable pépite : riche en oméga-3, en vitamines A et D, avec une texture beurrée agréable et une saveur marine profonde, sans être agressive.
Je l’associe toujours à des pommes de terre bouillies, des œufs et des oignons – une combinaison classique bien connue. Je coupe l’oignon très finement – et s’il est trop fort, je le fais blanchir à l’eau bouillante ou je le marine. Cela permet de garder son croquant tout en éliminant l’amertume. Je fais cuire les pommes de terre avec la peau – elles gardent ainsi leur tenue, et la salade ne devient pas pâteuse.
Je sors le foie de morue de la boîte et je l’écrase légèrement à la fourchette. Je ne jette pas toute l’huile – les restes ajoutent du moelleux à la salade. Je prépare une sauce à base de mayonnaise – juste quelques cuillères, pour ne pas masquer le goût. Je mélange ensuite délicatement et je laisse la salade reposer au réfrigérateur – même si, à vrai dire, elle disparaît parfois avant même d’avoir refroidi. Je la sers en portions ou dans des cercles – elle se tient bien et se transforme facilement en une élégante entrée.
Ingrédients pour la salade au foie de morue
Préparation de la salade au foie de morue
Faites cuire les œufs et les pommes de terre
Je commence par faire bouillir les pommes de terre – avec la peau, pour qu’elles restent fermes. Une fois cuites, je les refroidis, les épluche et les coupe en petits dés. Je fais cuire les œufs durs – environ 10 minutes après ébullition. Puis je les refroidis et les râpe ou les coupe au couteau, selon la texture souhaitée. L’important est de ne pas trop les cuire, pour éviter que les jaunes deviennent secs.
Préparez les autres ingrédients
Je coupe l’oignon très finement – plus c’est fin, mieux il s’intègre dans la salade. Si l’oignon est trop piquant, je le blanchis à l’eau bouillante pendant une minute ou je le marine dans de l’eau avec du vinaigre. Je sors le foie de morue de la boîte, je retire un peu d’huile et je l’écrase délicatement à la fourchette – pas jusqu’à en faire une purée, il doit rester quelques morceaux. Si le foie est très gras, je garde un peu d’huile dans la salade pour remplacer une partie de la mayonnaise.
Mélangez la salade
Dans un grand saladier, je mélange les pommes de terre, les œufs, l’oignon et le foie. J’ajoute du sel et du poivre – prudemment, car le foie est déjà bien relevé. J’assaisonne avec un peu de mayonnaise – pas trop, pour ne pas masquer les autres saveurs. Je mélange ensuite délicatement à la cuillère, en veillant à conserver la texture. Si j’ai le temps, je laisse reposer au réfrigérateur au moins 20 minutes.
Servez bien frais
La salade peut être servie dans un saladier ou en portions – dans des coupes, des cercles ou des tartelettes. Je la décore souvent avec des rondelles d’œuf ou des herbes finement hachées. Pour accentuer le côté marin, j’ajoute une tranche de citron sur le côté. La salade est tendre, nourrissante et parfaite pour les grandes occasions.
Conseils
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Mieux vaut blanchir ou mariner l’oignon pour enlever son amertume et adoucir la saveur du plat.
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N’écrasez pas trop le foie – gardez des morceaux pour préserver la texture et l’intensité du goût.
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Vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par l’huile de la boîte – elle est grasse et parfumée.
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La salade tient bien sa forme – idéale pour être dressée en cercles ou en moules pour une présentation élégante.
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Ne salez pas trop – goûtez en dernier, car le foie est déjà légèrement salé.