Empecé a preparar la ensalada de calamar desde que aprendí a cocer correctamente los calamares – sin secarlos, sin sobrecocerlos, dejándolos tiernos y suaves. Esta receta se convirtió en mi forma favorita de presentar los mariscos a los invitados, ya que incluso quienes son escépticos con el sabor del mar, terminan repitiendo. El secreto está en su equilibrio: los calamares son fuente de proteínas, los huevos aportan saciedad y la cebolla añade un toque picante y contraste de textura.
Es uno de esos platos que preparo no solo para celebraciones, sino también entre semana – cuando quiero algo ligero pero a la vez nutritivo. Para ello uso calamares congelados clásicos, los cuezo rápidamente, los corto y los mezclo con los demás ingredientes. Si tengo más tiempo, marino la cebolla, y si necesito hacerlo más rápido – la sofrío hasta que quede transparente. Ambas opciones son sabrosas, y las uso según el ánimo.
Lo que más me gusta – esta ensalada se puede servir en cualquier formato: en una fuente grande para una comida familiar, en porciones individuales en copas o incluso en capas – mantiene muy bien su forma. También es una buena alternativa a las ensaladas más comunes con pollo o embutidos, especialmente si se quiere sorprender a los invitados. A veces le agrego pepino fresco o guisantes verdes – pero incluso en su versión básica tiene un sabor profundo, marino, casi de restaurante. Lo más importante es no salar demasiado y preparar bien los calamares – el resultado siempre es satisfactorio.
Ingredientes para la receta de ensalada de calamar
Receta para preparar ensalada de calamar
Prepara los calamares
Primero descongelo los calamares, les quito la piel y la pluma – este paso requiere algo de paciencia, pero de él depende la textura final. Luego sumerjo rápidamente los cuerpos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos – ¡no más! En cuanto se pongan blancos, los paso inmediatamente a agua fría para detener la cocción. Una vez fríos, los corto en tiras o medias lunas.
Cuece los huevos
Hiervo los huevos hasta que estén duros – normalmente toma 10 minutos después de que el agua empieza a hervir. Luego los enfrío con agua fría, los pelo y los pico finamente. A veces los rallo con un rallador grueso – así se integran mejor con la mayonesa. Los huevos aportan saciedad y suavizan el sabor marino de los calamares, creando una textura delicada.
Prepara la cebolla
Corto la cebolla en medias lunas finas y, según la ocasión, elijo uno de dos métodos. Si cocino para la familia – la sofrío en aceite de oliva hasta que quede transparente, lo que le da un aroma suave. Si es para invitados – la marino en vinagre con sal y una pizca de azúcar durante 10-15 minutos. Ambas opciones aportan intensidad, así que las alterno según el humor.
Mezcla los ingredientes
En un bol grande mezclo los calamares cortados, los huevos y la cebolla preparada. Agrego mayonesa, sal y un poco de pimienta – pero siempre pruebo antes de servir. A veces agrego eneldo o perejil picado – las hierbas combinan bien con los mariscos. Mezclo con cuidado para que los ingredientes sigan siendo visibles y no se vuelvan una pasta.
Enfría antes de servir
Siempre enfrío la ensalada antes de servir – al menos 30 minutos. Es más sabrosa cuando ha reposado un poco. La sirvo en ensaladera o en porciones individuales – a veces la moldeo con un aro para un aspecto más elegante. La decoro con mitades de huevo o ramitas de hierbas – mínimo adorno, máxima elegancia.
Consejos
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Es mejor servir la ensalada fría, ya que los calamares tibios pueden perder su textura delicada y volver acuosa la mayonesa. Siempre la dejo reposar al menos media hora.
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Es importante no cocer de más los calamares – de lo contrario se vuelven gomosos. Es mejor cocerlos un poco menos que arruinar la ternura de la carne. Es el error más común.
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Para que la ensalada sea más ligera, se puede mezclar la mayonesa con una cucharada de crema agria – el sabor sigue siendo intenso, pero el aderezo resulta menos graso. A veces lo hago en verano.
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Si quieres más volumen – añade queso rallado o pepinillos finamente picados. Pero siempre recomiendo probar primero la versión clásica – es muy armoniosa.
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La ensalada de calamar es una elección ideal para quienes intentan reducir los carbohidratos en su dieta. Tiene muchas proteínas y ni una sola caloría innecesaria – especialmente si no se abusa de la mayonesa.